W tym roku chyba wszyscy szukamy kolejnych przepisów na przetwarzanie pomidorów. Upały zrobiły swoje i tego lata mamy prawdziwy pomidorowy urodzaj. Kiedy więc kolejne czerwone owoce dojrzewają niemal jednocześnie, szkoda pozwolić im się zmarnować. Sam chętnie przerabiam je na zapasy, które później wystarczy wyjąć ze spiżarni.

Domowy ketchup jest tutaj wyjątkowo wdzięcznym rozwiązaniem. Robię większą porcję, przekładam ją do małych słoików i pasteryzuję. Zimą taki zapas przydaje się do kanapek, frytek, pieczonych ziemniaków czy domowych zapiekanek.

Najważniejsze jest jednak to, co robi się z pomidorami na początku. Zamiast wrzucać je od razu do garnka i długo gotować, osobiście najpierw wkładam je do piekarnika razem z cebulą i czosnkiem. Dopiero później wszystko miksuję. Dzięki temu zwykły domowy ketchup nabiera znacznie głębszego smaku. Moim zdaniem 2x intensywniejszego niż w przypadku tradycyjnego domowego ketchupu!

Pieczone pomidory - sekret smaku tego ketchupu

Pieczenie jest tym prostym zabiegiem, który całkowicie zmienia charakter tego sosu. Pomidory podczas obróbki w wysokiej temperaturze miękną, puszczają sok i nabierają intensywniejszego smaku. Razem z nimi pieką się cebula oraz czosnek, więc nie musisz osobno podsmażać warzyw ani przygotowywać kilku garnków.

Duże znaczenie ma także ocet balsamiczny. W połączeniu z odrobiną cukru, solą i ostrą papryką podkreśla smak pomidorów i sprawia, że ketchup nie jest mdły. Oliwa łączy wszystkie dodatki, a przecier pomidorowy dodany przed blendowaniem dodatkowo wzmacnia pomidorowy charakter sosu.

Przy większej porcji zwróć uwagę na naczynie. Warzywa nie powinny tworzyć bardzo grubej, ciasno upakowanej warstwy. Jeśli nie mieszczą się swobodnie w jednym naczyniu, rozdziel je na dwa. W połowie pieczenia koniecznie je przemieszaj.

Po upieczeniu zmiksuj wszystko dokładnie. Jeśli lubisz idealnie gładki ketchup, blenduj go dłużej. Jeśli wolisz bardziej domowy sos, pozostaw delikatnie wyczuwalną strukturę pomidorów i cebuli. Przed przełożeniem do słoików ketchup powinien być gorący.

Przepis na ketchup z pieczonych pomidorów

Składniki:

  • 3 kg dojrzałych pomidorów
  • ok. 750 g cebuli
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 180 ml oliwy
  • 3-4 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • płatki chilli lub ostra papryka do smaku
  • 180 g przecieru pomidorowego

Adobe Stock, Maksim Shebeko

Przygotowanie:

  1. Nagrzej piekarnik do 220 stopni C. Pomidory pokrój na mniejsze kawałki, a cebulę w kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę.
  2. Przełóż pomidory, cebulę i czosnek do dużego naczynia żaroodpornego lub rozdziel warzywa pomiędzy dwa naczynia. Polej oliwą i octem balsamicznym. Dodaj cukier, sól oraz ostrą paprykę i dokładnie wymieszaj.
  3. Przykryj naczynie folią aluminiową. Wstaw warzywa do piekarnika i piecz przez około 30 minut. W połowie pieczenia dokładnie je przemieszaj.
  4. Zdejmij folię i ostrożnie przełóż gorące warzywa wraz z powstałym sokiem do odpowiednio dużego naczynia. Dodaj przecier pomidorowy i dokładnie zmiksuj.
  5. Przełóż gorący ketchup do czystych, wyparzonych słoików, pozostawiając trochę wolnego miejsca pod zakrętką. Wytrzyj brzegi i szczelnie zakręć.
  6. Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, tak aby się ze sobą nie stykały. Wlej wodę i pasteryzuj. Po pasteryzacji wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wszystkie wieczka prawidłowo się zassały.