Zielone pomidory pod koniec sezonu wcale nie muszą być ogrodniczą porażką. Przerabiam je na sos do słoików, a zimą podaję do frytek, pieczonych ziemniaków, burgerów i wszelakich kanapek. Odkąd pierwszy raz postawiłam go na stole, zwykły keczup zaczął u nas pełnić rolę tylko rezerwowego dodatku. Rodzina zgodnie twierdzi, że ten jest 10 razy lepszy, a najlepszym dowodem jest zastęp pustych słoiczków.

Na czym polega patent z solanką?

Trik polega na tym, żeby pomidorów i cebuli nie wrzucać od razu do garnka. Najpierw warto zalać je mocną solanką, zostawić na około 2 godziny, a później dokładnie odcedzić i porządnie odciśnij przez gazę.

Warzywa oddadzą w tym czasie mnóstwo płynu, więc pozbędziesz się nadmiaru wody jeszcze przed gotowaniem. To szczególnie ważne przy zielonych pomidorach, z których chcesz zrobić gęsty sos, a nie rzadką „zupę”.

Przy okazji pozbywasz się goryczki, która czasem panoszy się w zielonych pomidorach i sprawiasz, że owoce łatwiej przejmują smak zalewy. Jak dla mnie, za tak pomocny trik powinien się należeć order. 

Co jeszcze warto wiedzieć o tych przetworach?

Ten keczup ma pewną zaletę, którą docenisz przy większej partii przetworów: nie trzeba niczego przecierać przez sito ani blendować na idealnie gładką masę. Pomidory razem z cebulą przepuszczasz przez maszynkę do mięsa, a gotowy sos ma bardziej domową, lekko niejednorodną konsystencję.

Ciekawy jest też patent z przyprawami. Goździki, pieprz, ziele angielskie i gałka muszkatołowa trafiają do małego zawiniątka z gazy. Podczas gotowania oddają cały aromat, ale nie zostają później w keczupie. Odpada więc żmudne wyławianie ziarenek i goździków.

Sam zestaw dodatków również odbiega od tego, czego można spodziewać się po keczupie. Pojawiają się tu kurkuma, imbir i chili, które nadają całości bardziej zdecydowany charakter. 

Przepis na keczup z zielonych pomidorów do słoików

Składniki do słoików:

  • 2 kg zielonych pomidorów
  • 1,2 kg cebuli
  • 2 jabłka
  • 4 płaskie łyżeczki pasty chili
  • 100 g cukru
  • 1/2 szklanki octu jabłkowego
  • 1/4 łyżeczki startego imbiru
  • 2 płaskie łyżeczki kurkumy
  • 3 szklanki wody
  • 1 łyżeczka goździków
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • około 1/3 gałki muszkatołowej

Składniki na solankę:

  • 3 szklanki wody
  • 1/2 szklanki soli niejodowanej

Sposób przygotowania:

  1. Umyj pomidory, obierz cebulę i przepuść oba składniki przez maszynkę do mięsa. Zalej je solanką. Odstaw na 2 godziny.
  2. Przełóż masę na sito wyłożone gazą i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
  3. Przełóż warzywa do garnka. Dodaj 3 szklanki świeżej wody, ocet, cukier, imbir i kurkumę.
  4. Goździki, pieprz, ziele angielskie i gałkę muszkatołową zawiń w gazę i włóż do garnka. Gotuj sos na małym ogniu przez 70-90 minut, co jakiś czas mieszając.
  5. W trakcie gotowania dodaj starte jabłka i chili (pastę lub świeżą, posiekaną papryczkę). Gdy keczup zgęstnieje, wyjmij zawiniątko z przyprawami.
  6. Gorący sos przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez ok. 10 minut.

Do czego podawać keczup z zielonych pomidorów?

Traktuj go podobnie jak klasyczny ketchup, ale pamiętaj o jego bardziej korzennym charakterze. Podaj do pieczonych ziemniaków, frytek, domowych burgerów, zapiekanek czy tostów. Dobrze sprawdzi się także jako dodatek do grillowanych warzyw.

Kwaśno-słodki sos z pikantną nutą pomoże przełamać smak tłustszych potraw, więc idealnie sprawdzi się do karkówki, boczku lub żeberek. Możesz też posmarować nim pieczywo przed przygotowaniem gorącej kanapki albo dodać niewielką porcję do sosu do makaronu, gdy chcesz szybko podkręcić jego smak.

Źródło przepisu: apetyczna-babeczka.blogspot.com