Jarzębina to jeden z tych owoców, które każdy widział, ale niewielu sięgnęło po nie w kuchni. A szkoda. Bo dobrze przygotowana staje się świetną bazą do przetworów. Ketchup z jarzębiny to moja alternatywa dla klasycznego pomidorowego sosu. Idealnie pasuje do pieczonych warzyw, mięs i dań z grilla. W dodatku owoce możesz zebrać samodzielnie, za darmo, podczas spaceru po parku. Wystarczy wiedzieć, gdzie i kiedy szukać.
Jak zrobić ketchup z jarzębiny?
Nie ma tu skomplikowanych czynności, ale musisz pamiętać o dwóch rzeczach: po pierwsze, jarzębina potrzebuje obróbki cieplnej, żeby pozbyć się goryczki i w pełni rozwinąć swój smak. Po drugie, zbieraj owoce w odpowiednim miejscu i czasie. Nie przy ulicy, nie w listopadzie.
Najlepiej jarzębinę zbierać na początku jesieni, kiedy owoce są dojrzałe, ale jeszcze jędrne. Sam ketchup przygotowuje się jak klasyczne konfitury. Podsmażasz cebulę i czosnek, dodajesz owoce, przyprawy, trochę octu. Na końcu wszystko miksujesz. Gotowe - jak widzisz, jest to prostsze niż brzmi.
Dojrzała jarzębina / AdobeStock, elmowskii
Przepis na ketchup z jarzębiny
Jeśli chcesz przygotować ketchup na raty, możesz najpierw ugotować jarzębinę, a potem ją zamrozić i dokończyć przepis w innym dniu. Jeśli nie chcesz stać przy garnku, cebulę i czosnek możesz podsmażyć w piekarniku. Pokrój je na ćwiartki, skrop tłuszczem i piecz 20 minut w 180 stopniach. Dodadzą ketchupowi lekko karmelowego posmaku. Nie musisz też przecierać gotowego sosu przez sitko. Jeśli nie przeszkadza ci bardziej grudkowa konsystencja, po prostu dokładnie go zmiksuj. Przepis jest elastyczny i można go łatwo dopasować do własnych preferencji.
Składniki
- 1 kubek jarzębiny
- szczypta soli
- 2 żółte cebule
- 2 ząbki czosnku
- 50 g masła
- 1/2 kubka cukru lub miodu
- 1 łyżka suszonej macierzanki piaskowej
- 100 ml octu jabłkowego
Sposób przygotowania
- Do garnka wlej wodę (około tyle, żeby przykryła owoce), dodaj jarzębinę i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 3–4 minuty, a potem odcedź.
- Obierz i posiekaj cebule oraz czosnek na drobno.
- W garnku z grubym dnem rozpuść masło. Dodaj cebulę, czosnek, cukier (lub miód) i macierzankę. Podsmażaj na małym ogniu, aż cebula się zeszkli, a cukier rozpuści.
- Dodaj odcedzoną jarzębinę i ocet jabłkowy. Gotuj wszystko razem przez około 10 minut, aż składniki się połączą.
- Zmiksuj całość na gładki sos. Jeśli chcesz uzyskać bardzo aksamitną konsystencję, przetrzyj ketchup przez sitko.
- Przelej do wysterylizowanych butelek lub słoików. Zakręć i odstaw do góry dnem, aż wystygną.
Jarzębinę możesz łączyć z innymi owocami, np. z jabłkiem albo gruszką. Zmiękczają smak i nadają ketchupowi łagodniejszy charakter. Jeśli nie masz macierzanki, użyj tymianku, ona da podobny efekt. Zamiast masła sprawdzi się też oliwa, zwłaszcza jeśli wolisz wersję roślinną. Cukier możesz śmiało zastąpić miodem, syropem daktylowym albo ksylitolem, jeśli zależy ci na ograniczeniu cukrów prostych.
Ile wytrzymuje ketchup z jarzębiny? Zamknięty w wysterylizowanych słoikach wytrzyma nawet kilka miesięcy. Trzymaj go w chłodnym, ciemnym miejscu. Spiżarnia lub dolna półka w lodówce będą idealne. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 7–10 dni.
