W tym przetworze śliwki nie grają roli deserowej. Połączone z dojrzałymi pomidorami, papryką, jabłkami i cebulą dają gęstą bazę, która po zmiksowaniu przypomina domowy keczup i tak naprawdę nim właśnie jest. Owocowa słodycz jest tu potrzebna, ale nie dominuje. Równoważą ją ocet, czosnek, pieprz oraz odrobina ostrej papryki, dzięki którym sos ma zdecydowany, lekko korzenny smak.

Najlepsze do tego przepisu będą mięsiste pomidory, bo mają mniej wodnistego miąższu i szybciej zamieniają się w gładki sos. Śliwki powinny być dojrzałe, lecz jędrne, bez nadpsutych miejsc. Nie trzeba obierać ich ze skórki, ponieważ po ugotowaniu i dokładnym zblendowaniu niemal całkowicie znika w masie. To właśnie niecodzienne połączenie śliwek z pomidorami sprawia, że przetwór jest ciemniejszy i pełniejszy w smaku niż zwykły keczup.

Przepis na dżem śliwkowo-pomidorowy

Składniki:

  • 2 kg mięsistych pomidorów
  • 1,5 kg śliwek węgierek
  • 2 jabłka
  • 2 czerwone papryki
  • 4 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki cukru
  • 3 płaskie łyżki soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1  łyżeczka ostrej papryki
  • 160 ml octu spirytusowego 10%
  • 120 ml wody
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w plasterki.
  2. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek w cienkie plasterki. Wszystkie przygotowane składniki przełóż do dużego garnka.
  3. Wlej wodę, dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką, aż warzywa i owoce wyraźnie zmiękną. Mieszaj od czasu do czasu, zwłaszcza pod koniec gotowania.
  4. Wyjmij liście laurowe, a następnie zmiksuj zawartość garnka na jednolitą masę. Dodaj cukier, sól, pieprz mielony, obie papryki, oraz ocet.
  5. Gotuj jeszcze około 30 minut bez pokrywki. Sos powinien zgęstnieć, a po przeciągnięciu łyżką po dnie garnka ślad ma być widoczny przez chwilę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub cukru.
  6. Gorący dżem śliwkowo-pomidorowy przełóż do wyparzonych, suchych słoików. Mocno zakręć, pasteryzuj przez 10 minut, a potem odstaw do góry dnem do wystudzenia.

Z czym podawać dżem śliwkowo-pomidorowy?

Ten wytrawny sos ze śliwek najczęściej stawiam na stole zamiast gotowego keczupu ze sklepu. Dobrze pasuje do pulpetów, pieczonych żeberek, kotletów, kiełbasy z rusztu i gołąbków. Można też rozsmarować go na cieście przed ułożeniem dodatków do pizzy albo podać w małej miseczce obok pieczonych ziemniaków. Słodycz śliwek podkreśla smak mięsa, a pomidory, czosnek i przyprawy zostawiają wyraźny, lekko pikantny finisz.

Właśnie dlatego nie traktuję tych słoików jak powideł ani klasycznego dżemu. To wytrawny zapas na chłodniejsze miesiące, kiedy zwykła kanapka z pieczonym mięsem lub porcja domowego obiadu potrzebują ciekawszego dodatku.