Borówki same w sobie są przyjemnie słodkie, zwłaszcza gdy zbierzesz lub kupisz je w pełni sezonu (zobacz na naszym kanale nadawczym, jak wybrać w sklepie te najsłodsze). Właśnie dlatego od kilku lat coraz chętniej rezygnuję z dosypywania cukru. Zamiast niego sięgam po prosty dodatek, który nie tylko nadaje odpowiednią słodycz, ale także świetnie łączy się z aromatem cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków. Efekt jest naprawdę udany, a dżem smakuje znakomicie na kromce chleba, w naleśnikach czy jako dodatek do owsianki.

Sok jabłkowy słodzi i wzbogaca smak

Sok jabłkowy sprawia, że dżem z borówek jest naturalnie słodki, dlatego nie ma potrzeby dosypywania tradycyjnego cukru. Najlepiej sięgnąć po 100-procentowy sok tłoczony, bez dodatku cukru i innych składników. Może być zarówno świeżo wyciskany, jak i dobrej jakości sok z kartonu , ważne, aby miał prosty skład i zawierał wyłącznie sok z jabłek.

Oprócz słodyczy wnosi także delikatny owocowy aromat, który dobrze podkreśla smak borówek, nie dominując ich. Jeśli nie masz pod ręką soku jabłkowego, możesz zastąpić go sokiem z białych winogron. On również naturalnie dosładza dżem i ma łagodny smak, dzięki czemu gotowe przetwory pozostają czysto owocowe i dobrze zbalansowane.

Przepis na dżem z borówek bez cukru

Składniki:

  • 1,8 kg borówek
  • 2 szklanki soku jabłkowego
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1 opakowanie pektyny do dżemów bez dodatku cukru

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj słoiki i zakrętki. Dokładnie je umyj, a słoiki wyparz lub podgrzej w piekarniku. Zakrętki zalej gorącą wodą i osusz.
  2. Borówki dokładnie opłucz, przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, aż większość owoców puści sok.
  3. Wlej 1 i 1/2 szklanki soku jabłkowego, dodaj sok i skórkę otartą z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową oraz mielone goździki. Dokładnie wymieszaj.
  4. Doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 15-20 minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje i odparuje mniej więcej o jedną czwartą swojej objętości.
  5. Pozostałe 1/2 szklanki soku jabłkowego wymieszaj z pektyną, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę do gotujących się borówek i energicznie wymieszaj.
  6. Ponownie zagotuj dżem i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
  7. Gorący dżem przełóż do przygotowanych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Usuń pęcherzyki powietrza, wytrzyj brzegi słoików i mocno zakręć.
  8. Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką, zalej gorącą wodą do około 3/4 ich wysokości i pasteryzuj przez 10 minut od chwili zagotowania wody.
  9. Wyjmij słoiki i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Po kilku godzinach sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe, co oznacza, że słoiki prawidłowo się zamknęły.

Czy pektyna jest konieczna?

Borówki zawierają stosunkowo niewiele naturalnych pektyn, czyli substancji odpowiadających za żelowanie przetworów. Dlatego w tradycyjnych recepturach bez dodatku pektyny stosuje się duże ilości cukru, który pomaga dżemowi zgęstnieć. W tym przepisie cukier zastępuje sok jabłkowy, dlatego dodatek pektyny jest zdecydowanie zalecany.

Dzięki niej dżem równomiernie gęstnieje, ma przyjemną, smarowną konsystencję i dobrze zastyga po ostudzeniu. W sklepach bez problemu kupisz pektynę do dżemów lub pektynę do przetworów bez dodatku cukru, warto kierować się dawkowaniem podanym przez producenta, ponieważ może się ono różnić w zależności od marki.