Najbardziej lubię przepisy, przy których sezonowy zbiór nie wymaga potem długiej listy dodatków. Taka właśnie jest receptura na dżem z głogu. Ma piękny kolor, lekko cierpki charakter i dobrze smakuje zarówno na kromce chleba, jak i w domowym cieście, a nawet jako przełamujący smak dodatek do mięs.

Kiedy zbierać owoce głogu?

Głóg najlepiej zbierać na początku jesieni, gdy owoce są już intensywnie czerwone, jędrne i łatwo odchodzą od gałązek. Wybieram w tym czasie tylko zdrowe kuleczki, bez ciemnych plam i śladów pleśni. Po przyniesieniu do domu od razu je przebieram, ponieważ wtedy najłatwiej oddzielić drobne listki, ogonki oraz owoce, które nie nadają się do przetworów.

To właśnie z tych rubinowych owoców powstaje dżem o głębokiej barwie. Głóg sam w sobie ma zwartą strukturę, dlatego potrzebuje trochę czasu na wolnym ogniu. Nie należy przyspieszać tego etapu mocnym grzaniem, bo masa może przywierać do dna garnka, zanim owoce zdążą porządnie zmięknąć.

Jak przygotować głóg do dżemu?

Najwięcej uwagi wymaga usunięcie pestek z owoców głogu. Można robić to przed gotowaniem, delikatnie ściskając każdy owoc palcami i wypychając pestkę. To pracochłonne, ale pozwala zachować w dżemie nieco wyczuwalnych cząstek miąższu. Gdy mam więcej owoców, wybieram prostszy wariant: gotuję głóg w całości, a potem przecieram przez gęste sito.

Drugi sposób daje dżem wyjątkowo jednolity, gładki i aksamitny. Sito zatrzymuje pestki oraz skórki, a do garnka trafia sam miękki miąższ. Właśnie wtedy dżem z głogu nabiera konsystencji, która dobrze rozsmarowuje się na pieczywie i nie spływa z chałki.

Przepis na dżem z głogu

Składniki:

  • 500 g owoców głogu
  • 250 g cukru
  • 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
  • woda do gotowania owoców

Sposób przygotowania:

  1. Owoce dokładnie umyj, przebierz, usuń ogonki i listki. Pestki wyjmij przed gotowaniem albo pozostaw owoce w całości, jeśli później planujesz przetrzeć je przez sito.
  2. Przełóż głóg do szerokiego garnka i zalej wodą tylko do poziomu owoców. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut, aż owoce wyraźnie zmiękną.
  3. Jeżeli gotujesz owoce z pestkami, przetrzyj miękką masę przez gęste sito. Przecier przełóż z powrotem do garnka. Owoce wcześniej pozbawione pestek możesz pozostawić bez przecierania.
  4. Dodaj cukier oraz kwasek cytrynowy. Gotuj na małym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, aż dżem zgęstnieje. Zwykle zajmuje to około 30 minut, zależnie od soczystości owoców.
  5. Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Mocno zakręć, odwróć naczynia do góry dnem i zostaw do całkowitego wystudzenia.

Do czego podawać dżem z głogu?

Dżem z głogu najchętniej nakładam na kromkę pszennego chleba posmarowaną masłem. Jego lekko cierpki smak dobrze łączy się też z delikatnym twarogiem, sernikiem na zimno i naleśnikami. Możesz podać go również do kruchych ciasteczek lub przełożyć nim biszkoptowy spód z kremem, gdy chcesz dodać takiemu ciastu wyraźniejszego owocowego akcentu.

Tak przygotowany przetwór pozwala wykorzystać jesienny zbiór w najprostszy możliwy sposób. Nie potrzebuje wanilii, cynamonu ani wielu owocowych dodatków, bo głóg sam nadaje mu charakter. Gdy zimą odkręcam słoik, od razu wraca smak początku jesieni i tych czerwonych kuleczek, których naprawdę szkoda zostawić na krzewie.