We wrześniu i w październiku placki ziemniaczane lubię robić nieco inaczej. Do masy dodaję jesienny przysmak, który podkręca jej smak i zapach. Wcale nie chodzi tu o dynię, cukinię czy jabłko, mam coś znacznie lepszego. Placki z tym dodatkiem są rumiane, konkretne i bardzo apetyczne już w chwili smażenia.

Grzyby zmieniają smak placków ziemniaczanych

Te placki ziemniaczane robię z dodatkiem grzybów leśnych. Grzyby wnoszą do nich leśny aromat i pełniejszy smak, a do tego obłędny zapach. Drobno pokrojone kawałki grzybów są wyczuwalne w środku, lecz nie odbierają plackom ich klasycznej ziemniaczanej formy.

W tym przepisie najlepiej sprawdzą się grzyby leśne: kurki, podgrzybki lub borowiki, a dla głębszego aromatu możesz połączyć kilka gatunków. Poza sezonem wykorzystaj grzyby mrożone. Najpierw rozmroź je, dokładnie odsącz i dopiero potem podsmaż, aby nie rozwodniły masy.

Jeśli nie masz leśnych grzybów, użyj pieczarek albo boczniaków. Są dostępne przez cały rok i po drobnym pokrojeniu dobrze łączą się z tartymi ziemniakami. Pamiętaj jedynie, by po podsmażeniu odstawić je do całkowitego wystudzenia. Ciepłe grzyby mogłyby ogrzać masę i sprawić, że szybciej puści sok.

Przepis na placki ziemniaczane z grzybami

Składniki

  • 800 g ziemniaków
  • 400 g świeżych grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 2-3 jajka, zależnie od wielkości
  • 4 ząbki czosnku
  • około 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1/2 łyżeczki rozgniecionego kminku
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby oczyść i pokrój bardzo drobno. Rozpuść na patelni masło, dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu, aż całkowicie odparuje z nich płyn. Pod koniec lekko je posól, przełóż na talerz i zostaw do wystudzenia.
  2. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż je na gęste sitko i dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu. Dzięki temu placki szybciej złapią rumiany kolor i nie będą nasiąkały tłuszczem.
  3. Do odciśniętych ziemniaków dodaj wystudzone grzyby, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, kminek, sól, pieprz i mąkę. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, lecz nadal łatwa do nakładania łyżką.
  4. Na szerokiej patelni mocno rozgrzej warstwę smalcu. Nakładaj niewielkie porcje masy, lekko je spłaszczaj i smaż z obu stron, aż placki staną się złote i chrupiące na brzegach.
  5. Gotowe placki odkładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące.

Getty/iStock, bhofack2

Z czym podawać grzybowe placki ziemniaczane?

Placki ziemniaczane z grzybami najprościej podać same, jeszcze gorące, gdy brzegi są najbardziej chrupiące. Kwaśna kapusta będzie do nich bardzo dobrym dodatkiem, ponieważ jej wyraźny smak przełamuje maślano-grzybową nutę. Możesz podać ją na zimno albo krótko poddusić z odrobiną kminku.

Dobrze pasuje także gęsta kwaśna śmietana, posypana pieprzem i odrobiną majeranku. Warto jednak nie przykrywać nią całych placków. Lepiej podać ją obok, aby każdy mógł nabierać tyle, ile lubi, a rumiana powierzchnia placków pozostała przyjemnie chrupiąca.