Pod koniec jesieni przy warzywniaku coraz częściej łapię się na myśli: znowu to samo? Wtedy szukam wśród mniej obleganych skrzynek. Właśnie stamtąd pochodzi moje „warzywo mocy”. Potrafi urozmaicić monotonny jadłospis nie tylko w smażonej wersji. 

Jeśli tu jesteś, to pewnie lubisz ziemniaki i szukasz fajnych kartoflanych inspiracji. Jeszcze więcej ciekawych pomysłów na kartofle znajdziesz na naszym kanale Messenger MojeGotowanie.pl. Sprawdź np. patent na gładkie jak aksamit purée ziemniaczane lub friulski placek ziemniaczany bez mąki i jajek. Pojawiają się tam również inne przepisy-perełki z naszego portalu. Znajdzie się też coś na słodko dla łasuchów. Codziennie coś pysznego - gotuj razem z nami, a bez rutyny.

Placki z pazurem. Ten dodatek lubi patelnię

Do ziemniaków ścieram czarną rzepę. Jej pieprzna, lekko ostra nuta pozostaje wyczuwalna, ale przy tych proporcjach nie powinna zdominować placków. Wielkość warzyw bywa różna, dlatego wybierz ziemniaki wyraźnie większe od rzepki. Podczas smażenia dodatek mięknie i traci część ostrości. Jeśli polubisz ten smak, następnym razem zwiększ ilość rzepy. Zamiast czarnej rzepy możesz wypróbować też podłużną białą rzodkiew, zwykle łagodniejszą.

Getty/iStock rfoti

Jak sprawić, by placki ziemniaczane były jednocześnie chrupiące i delikatne?

Jajko koniecznie rozdziel: żółtko wymieszaj z warzywami, a białko ubij osobno na sztywną pianę. Piana wniesie do zwartej masy trochę powietrza, dzięki czemu środek placków będzie lżejszy. Wmieszaj ją delikatnie, tuż przed smażeniem. Najpierw jednak odciśnij warzywa - nadmiaru płynu nie warto ratować kolejnymi garściami mąki, bo placki ze zbyt dużą ilością mąki wyjdą suche i twarde jak podeszwy.

Przepis na placki ziemniaczane z czarną rzepą

Składniki:

  • 4 duże mączyste ziemniaki (ok 1 kg)
  • 3-4 spore czarne rzepy (lub podłużna biała rzodkiew o podobnej łącznej wadze)
  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie, ale warto)
  • 1 jajko
  • 2–3 łyżki mąki pszennej (plus ewentualnie odrobina na zapas)
  • olej do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, rzepy, cebulę i czosnek. Zetrzyj na dużych oczkach tarki i dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
  2. Oddziel żółtko od białka. Do warzyw dodaj żółtko, mąkę, przyprawy i pietruszkę. Wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp odrobinę mąki.
  3. Ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy.
  4. Rozgrzej na patelni warstwę oleju o wysokości około 1 cm. Nakładaj po 3-4 niewielkie porcje, lekko je spłaszczaj.
  5. Smaż po kilka minut z każdej strony, aż placki będą złote, a warzywa miękkie. Odsącz na ręczniku papierowym.

Do placków ziemniaczanych z czarną rzepą najlepiej będzie pasować śmietana, ale wypróbować możesz też sos majonezowy lub czosnkowy.

Co jeszcze można zrobić z czarną rzepą w kuchni?

Gdy wybór lokalnych warzyw sezonowych się kurczy, nieco zapomniana czarna, krzepka rzepka daje sporo możliwości. Zetrzyj ją do surówki z jabłkiem i śmietaną, upiecz w cząstkach albo duś z cebulą. Dodaj do smażonych warzyw lub ukiś, również z burakami, które nadadzą mu wyrazisty kolor. Dzięki niej zakwas buraczany na barszcz będzie mieć bardziej wyrazisty smak.