Przygotowanie placków ziemniaczanych w większości przepisów wydaje się banalnie proste. Wystarczy zetrzeć ziemniaki, dodać kilka składników, wymieszać i usmażyć. Diabeł tkwi jednak w szczegółach. Zbyt mokra masa na placki ziemniaczane sprawia, że trudno uzyskać chrupiącą skórkę. Tradycyjne odciskanie ziemniaków bywa męczące, a czekanie, aż masa odcieknie (szczególnie będąc głodnym), dłuży się nieznośnie. Ja radzę sobie z problemem zbyt wilgotnej masy na placki szybciej i sprytniej, bez męczenia się i oczekiwania.

Zamiast wyciskać ziemniaki w dłoniach, sięgam do kuchennej szafki

Jeśli masz w kuchni wirówkę do sałaty, wykorzystaj ją do przygotowania placków ziemniaczanych. Choć zwykle służy do osuszania liści sałaty, równie dobrze poradzi sobie z usunięciem nadmiaru wody ze startych ziemniaków.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Wystarczy, że przełożysz starte ziemniaki do koszyka wirówki, zamkniesz pokrywę i pokręcisz korbką. Podczas obracania woda zostanie oddzielona od ziemniaków i zbierze się w dolnym pojemniku. Wykonaj 2-3 krótkie cykle odwirowywania. Jeśli zbierze się dużo płynu, wylej go między kolejnymi cyklami do osobnej miseczki.

Największą zaletą tej metody jest szybkość. Nie musisz ugniatać ziemniaków w dłoniach, wykręcać ich w ściereczce ani czekać, aż sok sam ścieknie przez sitko. Wirówka działa od razu i nie wymaga używania dużej siły.

Jeden szczegół może zepsuć cały efekt. Zwróć uwagę na tarkę

Choć wirówka świetnie ułatwia przygotowanie masy, jest pewien haczyk. Ziemniaki najlepiej ścierać na dużych oczkach tarki. Drobno starte ziemniaki mogą przeciskać się przez otwory koszyka i trafiać do pojemnika z wodą. 

Grubsze wiórki pozostają w koszyku. Mają też dodatkową zaletę. Podczas smażenia ich wystające brzegi mocniej się rumienią, dzięki czemu placki stają się wyjątkowo chrupiące. W połączeniu z odwirowaniem nadmiaru wody daje to świetny efekt. Pamiętaj jednak, żeby nie przesadzić z osuszaniem. Masa powinna być wilgotna i łatwo się łączyć z resztą dodatków, ale nie może pływać w soku.

Nie wylewaj całej odwirowanej wody

Po odwirowaniu ziemniaków nie pozbywaj się od razu zebranego płynu. Przelej go do miseczki i odstaw na kilka minut. Na jej dnie osadzi się skrobia ziemniaczana.

Ostrożnie zlej do zlewu wodę znad jasnego osadu, a skrobię dodaj z powrotem do startych ziemniaków. Dzięki temu masa będzie lepiej się trzymać, a placki nie będą tak łatwo rozpadały się podczas przewracania na patelni. Po dodaniu skrobi jajko jest już zbędne. 

Do odwirowanych ziemniaków dodaj cebulę (najlepiej, dla lepszego smaku już wcześniej podsmażoną) oraz sól, pieprz i opcjonalnie inne ulubione przyprawy. Jeśli masa nadal będzie zbyt rzadka, dosyp odrobinę mąki. Nie dodawaj jej jednak zbyt dużo, bo placki mogą wyjść ciężkie i miękkie. Masa na placki ziemniaczane powinna powoli spływać z odwróconej łyżki. Smaż tak jak zwykle, na sporej ilości dobrze rozgrzanego oleju.