Gdy śliwki pojawiają się na straganach, wykorzystuję je nie tylko na powidła czy knedle. Piekę z nimi proste domowe ciasto z przepisu Ewy Wachowicz, które jest tak pyszne, że trudno się od niego oderwać. To jeden z dobrze znanych klasycznych ucieranych wypieków, ale jeden z jej dodatków ma spore znaczenie dla konsystencji. Dzięki niemu masa przed pieczeniem nie jest przesadnie zwarta, a gotowe ciasto pozostaje miękkie. 

Ucierane ciasto ze śliwkami z przepisu Ewy Wachowicz

Sekretem smaku i wyjątkowej delikatności tego ciasta ze śliwkami jest kwaśna śmietana. Ewa Wachowicz dodaje ją dopiero na samym końcu, kiedy masło, jajka i oba rodzaje mąki są już połączone. Cztery łyżki wystarczą, żeby rozluźnić dość gęstą masę. Dzięki temu łatwiej rozprowadzisz ją w formie, a po upieczeniu ciasto będzie miękkie i delikatne, zamiast zwarte i suche.

Śmietana wnosi też odrobinę wilgoci i lekką kwaskowość. To dobrze współgra ze śliwkami i cytrynową nutą. Nie przesadzaj jednak z jej ilością. Masa nadal powinna być wyraźnie gęstsza niż ciasto naleśnikowe i utrzymywać owoce na powierzchni.

Przepis na ucierane ciasto ze śliwkami Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 1 kg śliwek
  • 250 g miękkiego masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 6 jajek w temperaturze pokojowej
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 szczypta soli
  • masło do natłuszczenia formy
  • bułka tarta do oprószenia formy

Na lukier:

  • około 1/3 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij wcześniej masło i jajka z lodówki. Pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej. Śliwki dokładnie umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki.
  2. Przełóż 250 g miękkiego masła do dużej miski. Wsyp szklankę cukru pudru i ucieraj, aż powstanie jednolita, gładka masa.
  3. Dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym jajku dokładnie ucieraj masę i dopiero wtedy wbij następne. Nie spiesz się na tym etapie. Dzięki stopniowemu łączeniu składników łatwiej uzyskasz równą masę.
  4. Zetrzyj cienką, żółtą warstwę skórki z dokładnie umytej cytryny. Dodaj ją do masy razem ze szczyptą soli i krótko wymieszaj.
  5. Do osobnej miski przesiej 2 szklanki mąki pszennej, szklankę mąki ziemniaczanej oraz łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj suche składniki.
  6. Dodawaj mieszankę mąk do masy małymi porcjami, cały czas ucierając. Nie wsypuj wszystkiego jednocześnie, bo trudniej będzie uzyskać jednolite ciasto.
  7. Na samym końcu dodaj 4 łyżki kwaśnej śmietany. Wymieszaj tylko do połączenia. Sprawdź konsystencję. Masa powinna być gęsta, ale nie przesadnie zbita.
  8. Przygotuj dużą tortownicę o średnicy około 28 cm. Posmaruj jej wnętrze masłem i oprósz bułką tartą. Możesz też wykorzystać odpowiednio dużą prostokątną formę.
  9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Rozłóż na niej połówki śliwek, układając je przeciętą stroną do góry, a skórką w kierunku ciasta.
  10. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Piecz przez około 40-50 minut. Pod koniec sprawdź środek patyczkiem w miejscu, w którym nie ma owocu. Jeśli nie ma na nim surowego ciasta, wyjmij wypiek.
  11. Zostaw ciasto do przestudzenia. Przygotuj lukier, ucierając około 1/3 szklanki cukru pudru z łyżką soku z cytryny. Jeśli będzie za gęsty, dodaj odrobinę płynu. Powinien być na tyle płynny, żeby dało się nim polać wypiek, ale nie może całkowicie spływać z jego powierzchni.
  12. Polej przestudzone ciasto cytrynowym lukrem. Poczekaj chwilę, aż lukier lekko zastygnie, a następnie pokrój placek na porcje.

Getty/iStock, wjarek

Co zrobić, żeby ucierane ciasto było miękkie i delikatne?

Zacznij od temperatury produktów. Wyjmij masło i jajka odpowiednio wcześnie. To jedna z tych rzeczy, o których sama najłatwiej zapominam podczas szybkiego pieczenia, a tutaj warto jej dopilnować. Miękkie masło znacznie łatwiej utrzesz z cukrem, a jajka o temperaturze pokojowej bezpieczniej połączysz z maślaną masą.

Jeśli dodasz zimne jajka do masła, masz duże szanse, że masa się zwarzy i powstaną nieestetyczne kluchy.