Udało mi się kupić pierwsze w tym roku gruszki na lokalnym bazarku, chciałam więc uhonorować je odpowiednio i zamiast schrupać na surowo, wykorzystać do deseru. Ale nie jakiegoś pierwszego lepszego, tylko wyjątkowego! Mój wybór padł na puszyste ciasto budyniowe na kruchym spodzie. Świeże, lekko twarde owoce nadają się do niego perfekcyjnie. 

Kilka porad, jak zrobić idealne ciasto budyniowe z gruszkami

Do kruchego ciasta użyj zimnych składników prosto z lodówki, całość zagnieć sprawnie, żeby nie ogrzewać masy, a potem schłódź w lodówce. Następnie koniecznie podpiecz ciasto w nagrzanym piekarniku - dzięki temu spód deseru będzie chrupiący i nie przemoknie od owoców. 

Masę budyniową zrób klasycznie - z budyniu w proszku, mleka, cukru, żółtek oraz mąki ziemniaczanej. Dopilnuj, żeby w masie nie było żadnych grudek. Powinna być dość gęsta i aksamitnie gładka. 

Pamiętaj, że do tego ciasta najlepiej wybierać twardsze i jeszcze lekko niedojrzałe gruszki. Dzięki temu zachowają kształt i nie puszczą zbyt wiele soku w trakcie pieczenia, więc deser nie zamieni się w zakalec. Ja użyłam gruszek odmiany klapsa (Faworytka), ale świetnie sprawdzą się też Konferencje.

Przepis na ciasto budyniowe z gruszkami na kruchym spodzie

Składniki na kruche ciasto:

  • 300 g mąki pszennej tortowej
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 100 g zimnego masła 
  • 2 żółtka (z jajek prosto z lodówki) 
  • 1 łyżka zimnej wody
  • 1 szczypta soli

Składniki na masę budyniową: 

  • 800 ml mleka
  • 1/3 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego w proszku (łącznie 80 g)
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • opcjonalnie - aromat cytrynowy 

Dodatkowo:

  • 500-600 g gruszek (raczej twardszych)
  • 3 łyżki soku z cytryny do skropienia owoców , żeby nie ściemniały 
  • opcjonalnie - cukier puder do posypania ciasta lub lukier cytrynowy

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę przesiej do miski razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. 
  2. Wsyp sól oraz dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. 
  3. Zrób wgłębienie na środku mąki, wbij 2 żółtka i wlej zimną wodę. 
  4. Zagnieć masę szybko i sprawnie na jednolite ciasto. 
  5. Następnie uformuj z niego lekko spłaszczoną kulę i zawiń ją w folię spożywczą. Włóż do lodówki na ok. 30 minut. 
  6. W tym czasie zabierz się za przygotowanie masy budyniowej. Odlej szklankę mleka, a resztę wlej do garnka.
  7. Do garnuszka wsyp też cukier i cukier wanilinowy, zacznij podgrzewać, a następnie całość wymieszaj, żeby cukier się rozpuścił.
  8. Odłożoną szklankę mleka przelej do wysokiego naczynia. Wsyp do niej cały proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i żółtka. Wymieszaj dokładnie, żeby składniki się połączyły i żeby w masie nie zostały żadne grudki.
  9. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, zmniejsz ogień i cały czas mieszając, wlej przygotowaną masę budyniową. Trzymaj na palniku jeszcze przez chwilę, aż do zgęstnienia budyniu. Jeśli używasz aromatu cytrynowego, dodaj go w tym momencie i wymieszaj. Następnie garnuszek zestaw z ognia.
  10. Umyj i obierz gruszki, wytnij z nich gniazda nasienne. Pokrój owoce na spore kawałki lub plastry i skrop je sokiem z cytryny.
  11. Wyjmij kruche ciasto z lodówki.
  12. Dużą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia i wylep kruchym ciastem. 
  13. Włóż kruchy spód do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C (w trybie góra-dół) i piecz ok. 20 minut, aż lekko się zarumieni. Nie wyłączaj piekarnika.
  14. Wyjmij podpieczony spód i wyłóż na niego pokrojone gruszki. Następnie zalej je masą budyniową.
  15. Włóż ciasto z gruszkami z powrotem do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut. 

Po ostudzeniu ciasto budyniowe z gruszkami możesz posypać cukrem pudrem lub polać domowym lukrem cytrynowym. 

Fot. Getty/iStock, Yta23