Jeśli raz spróbujesz takiego keczupu, gwarantuję - już nie sięgniesz po sklepowy. Tu każdy składnik ma znaczenie, a smak buduje się warstwa po warstwie, niespiesznie. Keczup wychodzi gęsty, ciemny, mocno pomidorowy, z charakterystycznym aromatem przypraw, które „przegryzły się” w czasie długiego gotowania. Sekret? Zawiniątko z przyprawami, czyli francuska metoda „bouquet garni”. Dzięki niej nie musisz potem wyławiać pokruszonego liścia laurowego, ziela angielskiego czy ziaren kolendry z gęstej masy – wystarczy wszystko wyjąć jednym ruchem.
Co to jest keczup robiony metodą francuską?
To keczup gotowany powoli i dokładnie, w którym przyprawy oddają smak bez zostawiania śladów w gotowym produkcie. We Francji używa się „bouquet garni”, czyli zestawu przypraw w sakiewce z gazy lub kawałka materiału, który zanurza się w gotującej potrawie. Taki sposób stosuje się głównie do zup i sosów, ale w tym keczupie sprawdza się idealnie.
W odróżnieniu od typowego keczupu z marketu, ten przypomina trochę sos BBQ – ma głębszy smak, jest lekko dymny i intensywny. Nie jest słodki, ale bardziej wytrawny i pełny. Po prostu wspaniały!
Kiedy robić ten keczup z pomidorów i do czego pasuje?
Najlepszy czas to końcówka lata, kiedy pomidory są tanie i pachnące. Wybieraj te mięsiste, np. odmiany lima lub san marzano. Jeśli masz nadmiar pomidorów, skorzystaj też ze świetnego przepisu na domowy przecier z dodatkiem masła – znajdziesz go na naszym kanale messengerowym, gdzie publikujemy starannie wybrane, sprawdzone przez redakcję receptury oraz porady.
Wracając do keczupu, ten z przepisu poniżej idealnie sprawdza się jako dodatek do grillowanego mięsa, pieczonych ziemniaków albo po prostu kanapek z serem czy wędliną. Jest też genialną bazą do marynat albo sosów – wystarczy dodać do niego odrobinę oliwy i czosnku.
Przepis na domowy keczup metodą francuską
Składniki:
- 5 kg dojrzałych pomidorów
- 2 cebule pokrojone w piórka
- 5 ząbków czosnku, rozgniecionych
- 3/4 szklanki octu jabłkowego lub winnego
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 4 kuleczki ziela angielskiego
Dodatkowo: kawałek gazy lub cienkiej ściereczki, sznurek do związania (najlepszy jest konopny).
Sposób przygotowania:
- Zagotuj duży garnek wody.
- Pomidory natnij od spodu na krzyż i wkładaj partiami do wrzątku na kilkanaście sekund.
- Przełóż je do miski z zimną wodą, zdejmij skórki.
- Obrane pomidory wrzuć do dużego garnka z grubym dnem. Dodaj cebulę, rozgnieciony czosnek, ocet, cukier i sól.
- Pozostałe przyprawy wsyp na środek gazy lub cienkiej ściereczki, zawiąż w sakiewkę sznurkiem i wrzuć do garnka z pomidorami.
- Gotuj całość na średnim ogniu przez 40–60 minut, aż objętość zmniejszy się o połowę.
- Po tym czasie wyjmij sakiewkę z przyprawami.
- Następnie zmiksuj keczup blenderem na gładką masę.
- Po zmiksowaniu gotuj go dalej na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję – od 20 do 60 minut (to zależy, czy wolisz gęsty keczup czy bardziej płynny).
- Na tym etapie spróbuj jak smakuje i ewentualnie dopraw go do smaku solą lub pieprzem.
- Gorący keczup ostrożnie przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj.
Źródło przepisu: www.klaudynahebda.pl
Jak przechowywać domowy keczup?
Najlepiej w małych słoiczkach, dobrze zakręconych i krótko zapasteryzowanych (10-15 minut). Trzymaj je w chłodnym miejscu, bez dostępu do światła (np. w spiżarni lub piwnicy). Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia. Z tej ilości pomidorów wychodzi ok. 6-7 małych słoików.
