To jest taki wypiek, który lubię za wygodę i pewny rezultat. Masa jest prosta do przygotowania, a połączenie jasnego i kakaowego ciasta daje ładny, klasyczny wzór. Babka smakuje jak u babci - lekko maślanie, jest przyjemnie wilgotna dzięki śmietanie i nie potrzebuje wielu ozdób, żeby robić wrażenie. Wystarczy odrobina cukru pudru albo cienka warstwa lukru i masz ciasto, które spokojnie możesz postawić na świątecznym stole.

Wciąż nie wiesz, co upiec na Wielkanoc lub zwykły, najbliższy weekend? Jeszcze więcej apetycznych propozycji znajdziesz na kanale nadawczym MojeGotowanie.pl na Messengerze. Wilgotna babka czekoladowa czy 6-składnikowe ciasto na kefirze wyglądają i brzmią świetnie, a pracy przy nich tyle, co nic. Podobnie, jak przy babce-łaciatce poniżej. Dołącz na kanał, a codziennie dostaniesz dwa nowe przepisy - nie tylko na desery, ale też na pyszny obiad czy, ostatnio, wielkanocne śniadanie.

 

Jak zrobić śmietankową babkę „krówka łaciata”?

Przygotuj ją na bazie miękkiego masła, cukru, jajek, mąki i śmietany. Najpierw utrzyj masło z cukrem i żółtkami, potem dodaj suche składniki oraz śmietanę. Na końcu wmieszaj ubite białka, bo to one pomagają uzyskać lekką i puszystą strukturę. Potem podziel ciasto na dwie części, do jednej dodaj kakao i odrobinę cukru, a następnie przełóż obie masy do formy z kominem.

W tym przepisie nie spiesz się szczególnie przy ubijaniu masła i jajek oraz przy łączeniu ciasta z pianą z białek. Właśnie te 2 etapy mają największy wpływ na to, czy babka wyjdzie delikatna i ładnie wyrośnie. Pilnuj też, by nie otwierać piekarnika zbyt wcześnie, bo ciasto może opaść.

Koniecznie wyjmij wcześniej z lodówki masło, jajka i śmietanę. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i masa nie warzy się podczas miksowania. Formę przygotuj przed robieniem ciasta, bo potem wszystko idzie już szybko. Białka ubij dopiero wtedy, gdy masa maślana będzie gotowa, żeby piana nie opadła podczas czekania.

Przepis na babkę śmietankową  „krówka łaciata”

Składniki:

  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej lub tortowej, około 250 g
  • 125 g cukru
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 ml śmietany 18%
  • 2 jajka
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

Dodatkowo, opcjonalnie: cukier puder lub lukier i płatki migdałów do wykończenia.

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij masło wcześniej z lodówki, żeby dobrze zmiękło. Wyjmij też jajka, śmietanę i ociepl je do temp. pokojowej. Następnie rozdziel białka od żółtek do osobnych naczyń.
  2. Formę z kominem o średnicy około 25-26 cm dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką albo bułką tartą. Dzięki temu babka łatwiej odejdzie od ścianek po upieczeniu.
  3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do miski, przemieszaj. 
  4. Miękkie masło przełóż do osobnej dużej miski i ucieraj mikserem przez chwilę, aż zrobi się jaśniejsze i puszyste.
  5. Dodaj 4/5 przygotowanego cukru oraz cukier waniliowy. Miksuj kilka minut, aż masa będzie gładka i lekka.
  6. Dorzuć żółtka i ponownie miksuj, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być kremowa.
  7. Do masy maślanej wsypuj stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, jednocześnie miksując. Miksuj jednocześnie krótko na małych obrotach albo wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
  8. Wlej śmietanę i jeszcze raz krótko zmiksuj. Ciasto powinno być gęste, ale wyraźnie bardziej kremowe i łatwe do przełożenia.
  9. W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania piana powinna być lśniąca i stabilna.
  10. Dodaj ubite białka do jasnego ciasta i delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub łyżką. Rób to powoli, ruchem od dołu do góry, żeby masa nie straciła puszystości.
  11. Podziel gotowe ciasto na dwie możliwie równe części. Jedną część zostaw jasną.
  12. Do drugiej części dodaj pozostały cukier oraz kakao. Krótko wymieszaj lub zmiksuj tylko do połączenia, aż masa będzie jednolicie ciemna.
  13. Do przygotowanej formy przełóż najpierw jasne ciasto i wyrównaj wierzch. Na jasną warstwę ostrożnie wyłóż ciemną masę.
  14. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, tryb góra-dół. Piecz około 60 minut.
  15. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem środek babki. Jeśli patyczek po wyjęciu jest suchy, wyjmij ciasto z piekarnika.
  16. Zostaw babkę w formie na kilkanaście minut, a potem delikatnie wyjmij ją na kratkę do całkowitego wystudzenia.
  17. Gdy całkiem ostygnie, oprósz ją cukrem pudrem albo polej lukrem.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli chcesz trochę zmienić smak tej babki, zamień część śmietany na gęsty jogurt naturalny, ale nie rób tego w całości, bo śmietana nadaje ciastu przyjemną delikatność. Jest też tłustsza niż jogurt, co wpływa pozytywnie na miękkość i wilgotność. Zamiast cukru waniliowego dodać możesz kilka kropel ekstraktu waniliowego albo odrobinę pasty waniliowej. Do ciemnej części możesz dorzucić szczyptę cynamonu, jeśli lubisz bardziej deserowy aromat. Gdy nie masz mąki tortowej, zwykła mąka pszenna też dobrze się sprawdzi. Na wierzchu zamiast lukru możesz rozpuścić trochę czekolady z łyżką śmietanki i zrobić prostą polewę. Jeśli zależy ci na bardziej wyrazistym kontraście, do ciemnej części wsyp odrobinę więcej kakao, ale nie przesadzaj, żeby ciasto nie zrobiło się zbyt suche.