Ostatnio na kanale messengerowym wpadł mi w oko przepis na domowy przecier pomidorowy. I wtedy pomyślałam, a czemu nie zrobić koncentratu zamiast przecieru? Ma bardziej intensywny smak, dodaje się go mniej, bo jest intensywniejszy w smaku, a do sosów i zup jest po prostu idealny. Sklepowe słoiczki naprawdę mogą się przy nim schować, bo ten domowy jest gęsty, aromatyczny i dokładnie taki, jak lubię. Zrobisz go z zaledwie kilku składników, ale przyda się też trochę cierpliwości. Zapewniam, że warto.

Jak zrobić domowy koncentrat pomidorowy?

Przygotowanie koncentratu to dłuższy proces niż zwykłego przecieru, ale nie jest trudne. Kluczowe jest użycie mięsistych pomidorów, które mają mało soku i pestek, a dużo miąższu. Świetnie sprawdzą się odmiany takie jak Lima czy Bawole Serce. Najpierw trzeba je sparzyć i obrać, potem ugotować na przecier, a następnie zagęścić powolnym gotowaniem. Na koniec doprawiasz i pasteryzujesz, żeby koncentrat spokojnie przetrwał w spiżarni. Właśnie dzięki temu staje się prawdziwą bazą do wielu dań, która zawsze się przyda pod ręką.

Przepis na domowy koncentrat pomidorowy

Składniki:

  • 4 kg pomidorów
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • szczypta mielonego cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj wodę w dużym garnku. Pomidory natnij na krzyż i włóż na 2-3 minuty do wrzątku. Dzięki temu łatwo zdejmiesz z nich skórkę.
  2. Wyjmij pomidory, ostudź lekko i zdejmij skórki. Wytnij szypułki i pokrój pomidory na mniejsze kawałki.
  3. Włóż do garnka i gotuj przez 40-50 minut, aż pomidory całkowicie się rozpadną.
  4. Odstaw masę pomidorową na około 30 minut, aby przestygła.
  5. Przeciśnij przez gęste sito, żeby oddzielić pestki i resztki skórek. Możesz też zblendować, jeśli wolisz szybszą metodę. Otrzymasz przecier pomidorowy.
  6. Postaw garnek z przecierem na małym ogniu. Dodaj sól, cukier, cynamon i sok z cytryny. Gotuj powoli, aż masa znacznie się zagęści i nabierze konsystencji koncentratu. Zajmie to około 2-3 godziny. Mieszaj od czasu do czasu, żeby uniknąć przypalenia.
  7. Gorący koncentrat przełóż do czystych, wyparzonych słoiczków. Na wierzch każdego wlej odrobinę oleju.
  8. Słoiki pasteryzuj przez 15-25 minut (w zależności od ich wielkości). Odstaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Źródło przepisu: www.czteryfajery.pl

Czym różni się przecier pomidorowy od koncentratu?

Przecier pomidorowy to taki pierwszy krok. Pomidory są ugotowane, przetarte i gotowe do użycia, ale nadal dość płynne. Idealnie sprawdza się do zupy pomidorowej albo jako baza do sosu, który dopiero później sam zagęścisz podczas gotowania. Koncentrat to już wyższy poziom. Ta sama masa pomidorowa, tylko odparowana przez kilka godzin, aż stanie się gęsta, ciemniejsza i bardziej aromatyczna. Ma intensywny smak i wystarczy dodać jedną łyżeczkę, żeby całe danie nabrało głębi. Można powiedzieć, że przecier to pomidor w lekkiej formie, a koncentrat to jego esencja zamknięta w słoiczku.