W sklepie wszystkie kartony i butelki wyglądają podobnie, ale różnice między nimi są większe, niż mogłoby się wydawać. Michał Wrzosek, ekspert ds. żywienia i dietetyk kliniczny, postanowił przyjrzeć się mleku dostępnemu w Biedronce i wyjaśnił, które warto wybierać na co dzień. Pod lupę wziął to pasteryzowane, czyli sprzedawane w butelkach i umieszczane w lodówkach oraz UHT, pakowane w kartony i ustawiane na półkach. Jeden i drugi produkt zyskał plusy i minusy, ale finalny wybór eksperta może zaskoczyć wiele osób.

Mleko UHT - czy warto je kupować?

Mleko UHT jest podgrzewane do temperatury od około 135 do 150 stopni Celsjusza przez zaledwie kilka sekund. Następnie bardzo szybko się je schładza i pakuje do sterylnych kartonów. Dzięki temu procesowi niemal wszystkie drobnoustroje zostają zniszczone, ale produkt może być przechowywany nawet przez kilka miesięcy bez lodówki, o ile opakowanie pozostaje zamknięte.

To właśnie długa trwałość jest największą zaletą mleka UHT. Sama często mam jeden karton w szafce kuchennej na wszelki wypadek. Gdy nagle przychodzą goście albo najdzie mnie ochota na budyń czy naleśniki, nie muszę biec do sklepu. To także dobre rozwiązanie dla osób, które robią większe zakupy raz na tydzień lub rzadziej.

Mleko UHT ma jednak także swoje słabsze strony. Bardzo wysoka temperatura powoduje częściową utratę niektórych witamin. Warto podkreślić, że nie oznacza to, iż takie mleko jest pozbawione wartości odżywczych. Nadal dostarcza pełnowartościowego białka i wielu innych składników mineralnych. Zmianie ulega natomiast ilość części witamin oraz nieco zmienia się smak produktu. Wiele osób uważa, że mleko UHT ma delikatnie gotowany posmak i jest mniej świeże w porównaniu z mlekiem pasteryzowanym.

Mleko pasteryzowane - plusy i minusy

Mleko pasteryzowane jest ogrzewane do temperatury około 71–75 stopni Celsjusza przez kilkanaście sekund. Taka obróbka skutecznie eliminuje szkodliwe bakterie, ale jest znacznie łagodniejsza dla składników odżywczych. Dzięki temu mleko zachowuje więcej naturalnych witamin oraz charakterystyczny, świeży smak. Dietetyk podkreśla więc, że pod względem wartości odżywczych jest ono korzystniejszym wyborem. Nie oznacza to jednak, że mleko pasteryzowane nie ma wad.

Największym minusem jest tu znacznie krótszy termin przydatności do spożycia. Taki produkt musi być przechowywany w lodówce od momentu zakupu, a po otwarciu najlepiej zużyć go w ciągu kilku dni. Dla osób, które piją mleko sporadycznie, może to oznaczać częstsze wyrzucanie niewykorzystanego produktu. Warto również pamiętać, że mleko pasteryzowane wymaga zachowania tzw. łańcucha chłodniczego. Oznacza to, że od chwili wyprodukowania aż do momentu zakupu powinno być przechowywane w odpowiednio niskiej temperaturze. Dzięki temu zachowuje świeżość i odpowiednią jakość.

Które mleko wybiera Michał Wrzosek?

Dietetyk finalnie wybiera mleko pasteryzowane Mleczna Dolina, ale wcale nie to najtłustsze. Ja sama wiele razy słyszałam, że 3,2 % to lepsza opcja, ale dietetyk nie poleca ani bardzo chudego mleka 0,5 %, ani najbardziej tłustych wariantów. Najlepszym wyborem ma być więc mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu 2 %, które stanowi rozsądny kompromis. Tłuszcz obecny w mleku pomaga organizmowi przyswajać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, a jednocześnie jego ilość nie jest na tyle wysoka, aby znacząco zwiększać kaloryczność produktu. W wielu sklepach bez problemu rozpoznasz je po żółtej nakrętce lub żółtych elementach opakowania.

Czy to oznacza, że mleko UHT należy omijać szerokim łukiem? Nie. To produkt bardziej praktyczny niż mleko pasteryzowane i wcale nie taki zły pod kątem wartości. Jeśli zależy ci na długim terminie przydatności, wygodzie przechowywania i robieniu zapasów, UHT dobrze spełni swoje zadanie. Jeżeli natomiast stawiasz na jak najmniej przetworzoną żywność i zależy ci na zachowaniu większej ilości naturalnych składników odżywczych, lepiej sięgnij po mleko pasteryzowane.

@michal_wrzosek Kupujesz mleko UHT czy pasteryzowane? 🥛 #mleko #uht #zdrowie ♬ dźwięk oryginalny - Dr Dietetyki Michał Wrzosek

Źródło: Tiktok.com/@michal_wrzosek