Mizeria to jedna z tych surówek, które niby zna każdy, ale nie zawsze smakuje tak samo. Czasem bywa zbyt wodnista, czasem za kwaśna. Przepis Ewy Wachowicz jest prosty, konkretny i bardzo dobrze wyważony. Ogórki najpierw oprószasz solą i odstawiasz, żeby puściły sok. Potem je odciskasz, dzięki czemu mizeria nie pływa w misce, tylko zachowuje przyjemną, chrupiącą strukturę.
Biały ocet winny dodaje lekkości, cukier zaokrągla smak, cebula daje delikatną ostrość, a koperek robi swoje, czyli pachnie tak, że od razu chce się nakładać kolejną porcję. Nie potrzebujesz nawet śmietany. Weź kilka ogórków, dobrze je dopraw i przygotuj mizerię Ewy Wachowicz w wersji, która pasuje do codziennego obiadu i od święta. Najlepsza surówka pod słońcem!
Przepis na mizerię Ewy Wachowicz
Składniki:
- 4 ogórki
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1/2 cebuli
- koperek
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- Obierz ogórki i poszatkuj je na cienkie plasterki.
- Oprósz ogórki solą i odstaw je na chwilę.
- Gdy ogórki puszczą sok, odciśnij je z nadmiaru płynu.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę albo w półplasterki.
- Wymieszaj cebulę z odciśniętymi ogórkami.
- Dolej biały ocet winny.
- Dodaj cukier i dopraw całość pieprzem do smaku.
- Posiekaj koperek i dorzuć go do miski.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i podaj od razu do obiadu.
Źródło: ewawachowicz.pl
Co zrobić, żeby mizeria nie była wodnista?
Najważniejsze jest solenie ogórków przed doprawieniem. Gdy od razu wymieszasz ogórki z octem, cukrem i cebulą, szybko puszczą dużo soku i rozcieńczą smak. Dlatego najpierw oprósz je solą, odstaw, a dopiero potem odciśnij. Ten prosty krok sprawia, że mizeria ma lepszą konsystencję i wyraźniejszy smak.
Nie przesadzaj też z mieszaniem. Po odciśnięciu ogórków dodaj cebulę, ocet, cukier, pieprz i koperek, a następnie wymieszaj krótko, ale dokładnie. Zbyt długie mieszanie sprawia, że plasterki tracą sprężystość. Koperek dodaj świeżo posiekany, bo wtedy pachnie najmocniej.
Getty/iStock, Pawel Kacperek
Gotową mizerię najlepiej podaj od razu. Jeżeli musi chwilę poczekać, trzymaj ją w chłodnym miejscu. Pamiętaj jednak, że ogórki nadal będą puszczały sok, więc przed podaniem możesz ją jeszcze raz lekko przemieszać. Nie dosalaj pochopnie po kilku minutach, bo smak może się wzmocnić, gdy składniki się przegryzą.
Jak urozmaicić tę mizerię bez psucia klasyki?
Ten przepis jest bardzo oszczędny i właśnie dlatego tak dobry. Masz ogórki, cebulę, ocet winny, cukier, sól, pieprz i koperek. Złota proporcja = miska pełna smaku. Nie kombinuj za mocno, jeśli zależy ci na klasycznym smaku. Możesz natomiast zdecydować, jak pokroisz cebulę. Kostka da delikatniejszy efekt, a półplasterki będą bardziej wyczuwalne.
Zwróć uwagę także na grubość ogórków. Cienkie plasterki szybciej puszczą sok i będą delikatniejsze. Trochę grubsze dadzą bardziej chrupiącą mizerię. Cukier i ocet tworzą tu przyjemny balans, więc trzymaj się proporcji: 1 łyżka cukru na 2 łyżki białego octu winnego. To właśnie ta para odpowiada za smak, który nie jest ani zbyt kwaśny, ani zbyt słodki.
