Gdy podasz tagliatelle primavera swoim bliskim, możesz mieć pewność - zachwyt gwarantowany. W rodzinie krąży anegdotka o tym, jak kiedyś odwiedziła mnie kuzynka z mężem, który jest rodowitym Włochem. Rzadko przyjeżdżają do Polski, ale kiedy już to robią, starają się odwiedzić wszystkich krewnych. Ja zaserwowałam im na obiad właśnie ten makaron z przepisu Ewy Wachowicz, a Francesco głośno krzyknął "mamma mia!".
Przepis na tagliatelle primavera Ewy Wachowicz
Składniki:
- 250 g makaronu tagliatelle
- kilka szparagów
- 1 marchewka
- 1 cukinia
- 1 cebula
- garść groszku cukrowego
- 3 ząbki czosnku
- garść pomidorków koktajlowych
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól
- pieprz
Do podania:
- świeża bazylia
- płatki parmezanu albo tarty parmezan
Sposób przygotowania:
- Obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie wstążki przy pomocy obieraczki. Twardy środek możesz zostawić.
- Cukinię również pokrój w wstążki, ale nie obieraj jej ze skórki - krój do momentu, aż dojdziesz do pestek.
- Ze szparagów oderwij zdrewniałe końcówki i odetnij główki. Resztę pokrój na kawałki.
- Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę.
- Dodaj marchewkę, następnie dorzuć groszek cukrowy i cukinię.
- Dopraw oregano, solą i pieprzem. Na końcu dodaj główki szparagów.
- W międzyczasie ugotuj makaron w osolonym wrzątku al dente. Pod koniec gotowania wrzuć do niego kawałki szparagów.
- Na patelnię dodaj posiekany czosnek oraz pomidorki koktajlowe i dokładnie wymieszaj.
- Odcedź makaron, ale zostaw trochę wody z gotowania.
- Przełóż makaron na patelnię z warzywami i wszystko razem wymieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę zachowanej wody.
- Podawaj od razu, dekorując świeżą bazylią i płatkami parmezanu.
Źródło: ewawachowicz.pl
Triki, dzięki którym twoje tagliatelle primavera będzie idealne
Jeśli chcesz, żeby to danie wyszło naprawdę perfekcyjnie, zwróć uwagę na kilka szczegółów. Przede wszystkim nie rozgotuj warzyw. One mają być lekko chrupiące - to właśnie daje efekt świeżości i lekkości. Gdy smażysz je na patelni, trzymaj ogień średni i nie przeciągaj czasu.
Bardzo ważny jest też moment dodania czosnku. Nie wrzucaj go na samym początku, bo się przypali i stanie się gorzki. Dodaj go pod koniec, razem z pomidorkami - wtedy odda aromat, ale nie zdominuje smaku.
Jeśli chodzi o parmezan, nie żałuj go, ale też nie przesadzaj. Kilka płatków wystarczy, żeby podkreślić smak całości. Świeża bazylia natomiast dodaje lekkości i aromatu - koniecznie dodaj ją na końcu, już na talerzu.
Ważna jest też technika gotowania makaronu. Ugotuj go al dente, czyli lekko twardy w środku. Dzięki temu nie rozpadnie się po połączeniu z warzywami i zachowa odpowiednią strukturę. Pamiętaj też, żeby zostawić trochę wody z gotowania - przyda się do połączenia składników i stworzenia lekkiego sosu.
