Jeśli szukasz obiadu, który wyjdzie sycący, znany i jednocześnie trochę inny niż zwykłe panierowane kotlety, ten przepis będzie bardzo dobrym tropem. Ewa Wachowicz pokazuje, jak zrobić wyśmienite kotlety szu szu rodem z barów mlecznych z lat 60. i 70. W dodatku w prosty sposób, bez zbędnego komplikowania. Mięso musi być cienko rozbite, potem trafia do dobrze doprawionego ciasta z dodatkiem śmietany, czosnku i przypraw. Dzięki temu po usmażeniu wychodzi delikatne w środku i wyraziste w smaku.
Jak smażyć kotlety szu szu, żeby były soczyste?
Przy tym przepisie najważniejsze jest dobre przygotowanie mięsa i odpowiednia temperatura smażenia. Nie zostawiaj zbyt grubych kawałków, bo wtedy panierka z ciasta zacznie się mocno rumienić, a środek może jeszcze potrzebować chwili. Rozbicie kurczaka naprawdę ma znaczenie, bo dzięki temu mięso szybciej dochodzi i zostaje delikatne.
Nie warto wrzucać wszystkiego na patelnię naraz. Gdy patelnia zrobi się za chłodna, ciasto zaczyna pić tłuszcz i kotlety tracą lekkość. Smaż je spokojnie, partiami, a po zdjęciu odkładaj na papier. Dzięki temu będą idealnie soczyste, a na dodatek nie będą tłuste.
Przepis na kotlety szu szu Ewy Wachowicz
Składniki:
- 500 g filetów z piersi kurczaka
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Na ciasto:
- 2 żółtka
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1 szczypta mielonej ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 ząbki czosnku
Dodatkowo:
- masło klarowane do smażenia
- ziemniaki z wody do podania
- koperek do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Filety z kurczaka pokrój w paski o grubości około 1 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem, żeby mięso było cieńsze i szybciej się usmażyło.
- Oprósz kurczaka z obu stron solą i pieprzem. Odstaw na chwilę, żeby przyprawy dobrze przeszły w mięso.
- Do miski wbij żółtka, dodaj gęstą śmietanę, mąkę ziemniaczaną i olej. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka.
- Dopraw ciasto słodką papryką, ostrą papryką i tymiankiem. Przeciśnij przez praskę czosnek i dodaj go do masy. Jeszcze raz dobrze wymieszaj, żeby przyprawy rozeszły się równomiernie.
- Włóż kawałki kurczaka do przygotowanego ciasta. Dokładnie obtocz każdy pasek mięsa, tak by masa dobrze go pokryła z każdej strony.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane. Tłuszcz powinien być mocno gorący.
- Smaż kotlety partiami, żeby nie obniżyć temperatury na patelni. Kładź kawałki mięsa pojedynczo i smaż z obu stron, aż ciasto się zrumieni, a kurczak w środku będzie gotowy.
- Po usmażeniu odkładaj kotlety na ręczniki papierowe, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
- Ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Po odcedzeniu polej je tłuszczem pozostałym na patelni ze smażenia mięsa, jeśli chcesz zachować bardziej tradycyjny charakter dania.
Podaj gotowe kotlety szu szu z ziemniakami i wiosenną surówką, np. z rzodkiewki. Na koniec posyp wszystko obficie świeżym koperkiem.
Źródło przepisu: www.ewawachowicz.pl
Fot. Getty/iStock, tycoon751
Z czym podać kotlety szu szu, żeby smakowały jak dawniej?
Najbardziej klasyczne podanie to właśnie ziemniaki z wody, liście świeżej sałaty i domowa surówka. Nie kombinuj z dodatkami za bardzo. Właśnie prostota najlepiej pasuje do kotletów szu szu. Gdy przygotujesz taki obiad w domu, szybko zauważysz, że największą siłą tego przepisu nie są wyszukane składniki, tylko dobrze znany, konkretny smak.
