Trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez białej, kwaskowej zupy z porządną kiełbasianą wkładką. „Robi" ją dobra baza, która tradycyjnie powstaje z mąki żytniej, ale nie jest to jedyny słuszny wybór.
Ewa Wachowicz poleca zakwas na żurek z płatków owsianych. Jest przy nim minimum roboty, bo nie trzeba ich nawet mielić, tak jak to bywa w innych recepturach. Dzięki tej metodzie tradycyjna zupa ma delikatniejszy smak i jeszcze bardziej kremową konsystencję. Jeśli szukasz odmiany albo sposobu na domowy zakwas z tego, co akurat masz w kuchni – ten przepis to strzał w dziesiątkę.
Zakwas na żurek z płatków owsianych Ewy Wachowicz
Ten przepis na zakwas nie wymaga ani specjalnych naczyń, ani rzadkich składników. Płatki owsiane są łatwo dostępne, tanie i bardzo dobrze fermentują. Co ważne, nie musisz dodawać dużej ilości mąki – wystarczy tylko jedna łyżka, by wszystko zadziałało jak trzeba.
Składniki:
- 400 g płatków owsianych
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka mąki
- 3½ l ciepłej wody
Sposób przygotowania:
- Wsyp płatki owsiane do dużego słoika albo kamionkowego naczynia.
- Dodaj przeciśnięty lub rozgnieciony czosnek i kopiatą łyżkę mąki.
- Wlej lekko ciepłą, przegotowaną wodę i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Przykryj naczynie gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 doby. Przynajmniej raz dziennie mieszaj zakwas czystą łyżką lud drewnianym patyczkiem.
- Po tym czasie przecedź zawartość przez sito, a płatki dobrze odciśnij łyżką, żeby oddały smak.
- Gotowy zakwas przelej do słoików lub butelek i schowaj do lodówki. Podobnie jak tradycyjny zakwas na żurek z mąki żytniej może tam stać nawet 3 tygodnie.
Które płatki owsiane wybrać do zakwasu?
Nie sięgaj po błyskawiczne płatki – one nie nadadzą zakwasowi odpowiedniej struktury ani smaku. Wybierz klasyczne płatki owsiane górskie, które zwykle potrzebują dłuższego gotowania. Dzięki nim zakwas będzie gęstszy, naturalnie fermentujący i bardziej aromatyczny.
Jeśli masz dostęp do ekologicznego produktu – tym lepiej. Unikaj płatków smakowych lub takich z dodatkami. Im prostszy skład, tym lepszy efekt końcowy. Pamiętaj też, żeby nie zalewać ich wrzątkiem – woda powinna być ciepła, ale nie gorąca, żeby nie zabić naturalnych kultur bakterii odpowiedzialnych za fermentację.
Jak zrobić żurek wielkanocny na zakwasie owsianym?
Gdy już masz gotowy zakwas, możesz ugotować z niego pełnowartościowy żurek wielkanocny. W wersji Ewy Wachowicz to aromatyczna zupa z białą kiełbasą, boczkiem, grzybami i śmietaną. Klasyczny smak z lekkością owsianej bazy.
Składniki:
- 4 białe kiełbasy
- 200 g boczku
- 1 liść laurowy
- 2–3 kulki ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 3 suszone prawdziwki
- ½ szklanki kwaśnej śmietany
- 2 szklanki wcześniej przygotowanego zakwasu
- 6 szklanek wody
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz
- do podania: 4 ziemniaki, 4 jajka
Sposób przygotowania:
- Pokrój boczek w kostkę i podsmaż na oliwie na rumiany kolor.
- W dużym garnku ułóż białą kiełbasę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, posiekany czosnek, grzyby i połowę usmażonego boczku.
- Zalej całość wodą, dorzuć roztarty w dłoniach majeranek i gotuj przez 30 minut – aż kiełbasa będzie miękka.
- Dodaj do garnka przecedzony zakwas, zamieszaj, zagotuj, dopraw solą i pieprzem.
- Na koniec dodaj zahartowaną kwaśną śmietanę.
- Podawaj z jajkiem na twardo i ziemniakami z wody. Posyp resztą boczku.
To przepis, który da się łatwo dostosować do swoich potrzeb. Zakwas na żurek z płatków owsianych Ewy Wachowicz pozwoli nawet zrobić zupę wegańską, na przykład z dodatkiem wędzonej śliwki dla dymnego aromatu i tofu jako zamiennika mięsa.
