Mama zapytała mnie, co zamierzam zrobić na wielkanocny obiad. Chociaż rzuciła to z przyzwyczajenia i nie spodziewała się zaskoczeń, udało mi się ją lekko zażyć. Gdy usłyszała słowo „krzonówka”, na chwilę zapadła martwa cisza w telefonie, aż myślałam, że nas rozłączyło. Postanowiłam w tym roku wykorzystać przepis Ewy Wachowicz i całkiem zrezygnować z żurku, a zamiast niego przyrządzić małopolski hit. Zrobiłam na próbę i nie żałuję – wiem, że zrobi furorę.
Jeśli krzonówka od razu wzbudziła twoją ciekawość, bo lubisz czasem rozwiać nudę w kuchni, zajrzyj też na nasz kanał nadawczy. Tam znajdziesz wiele interesujących regionalnych i międzynarodowych potraw oraz kulinarnych trików.
Sułkowicka krzonówka – co to takiego?
Ta niezwykła zupa jest tak mocno zakorzeniona w kulinariach ziemi małopolskiej, że trafiła na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Pochodzi z okolic Sułkowic (powiat myślenicki) i wzięła swoją nazwę od tamtejszego dialektu, gdzie „krzon” oznacza po prostu chrzan.
Zupa krzonówka ma więc wyraźny posmak pikantnego korzenia – częstego gościa na wielkanocnych stołach – ale odbiega nieco recepturą od znanych ci wersji. Przede wszystkim tradycyjnie wykorzystuje się w niej jako „wkładkę” wędliny ze święconki, co pozwala wykorzystać resztki z koszyczka na świąteczny niedzielny obiad.
Kolejna ważna rzecz to płyn, który wzbogaca wywar gotowany na żeberkach, boczku i łopatce. Do zupy trafia serwatka. Lekko zakwasza i zabiela chrzanówkę, ale jej nie przytłacza. Potrawa nie jest więc gęsta i zawiesista, jak to bywa w przypadku żurku czy białego barszczu zaprawianego śmietaną.
Serwatka jest produktem ubocznym wyrobu sera, ale nie musisz zajmować się tym w domu, żeby ją pozyskać. Kupisz ją u lokalnego rolnika, w sklepach z żywnością ekologiczną i w niektórych marketach.
Fot. Adobe Stock, Hanna
Przepis Ewy Wachowicza na małopolską zupę chrzanową
Składniki:
- 250 g łopatki wieprzowej
- 250 g wędzonych żeberek
- 250 g surowego wędzonego boczku
- wędlina ze święconki
- 2 l serwatki
- korzeń chrzanu
- kawałek pora
- kawałek selera
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 2 gałązki świeżego lubczyku
- sól i pieprz
- tarty chrzan do smaku
- dodatki: jajko na twardo, pieczywo, szczypiorek
Przygotowanie:
- Włóż do garnka łopatkę, żeberka i boczek pocięty w mniejsze kawałki. Przykryj mięso wodą i gotuj do miękkości.
- Wędliny ze święconki pokrój w kostkę i dodaj do mięsa. Zalej wszystko serwatką. Doprowadź do wrzenia.
- Zetrzyj jarzyny na tarce (marchewkę możesz pokroić w plasterki, jeśli lubisz, gdy jest bardziej wyczuwalna). Por posiekaj. Włóż wszystko do garnka.
- Dorzuć także obrany korzeń chrzanu w całości, ziele angielskie i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj wszystko razem przez 20 minut, po czym dodaj lubczyk.
- Przypraw zupę startym i sparzonym chrzanem do smaku. Od tego momentu już nie pozwól, by się zagotowała, bo chrzan może stać się gorzki.
- Podawaj z jajkiem na twardo i świeżym pieczywem. Udekoruj szczypiorkiem.
Źródło: ewawachowicz.pl
