Śledzie w tej odsłonie mają piękny, złocisty kolor i wyraźny cytrusowy aromat. Czuć w nich nie tylko sok i skórkę z cytryny, ale też pieprz, goździki i odrobinę imbiru. Choć cebula też tu jest, ten przepis jest daleki od sztampy. Tutaj smak budujesz warstwowo i dajesz mu czas. Śledzie cytrynowe Pani Ewy najlepiej smakują po kilku dniach w lodówce, gdy wszystko dobrze się przegryzie. Jeśli lubisz wyraziste przekąski na zimno, ten przepis warto zapisać „na zaś”.
Śledzie cytrynowe wg Ewy Wachowicz
Ten przepis łączy tradycję z czymś mniej oczywistym. Ewa Wachowicz sięga po olej lniany, który rzadko pojawia się w śledziach, a przecież świetnie do nich pasuje. Do tego dodaje świeżą skórkę z cytryny i korzenne przyprawy. Dzięki temu ryba ma głęboki, lekko rozgrzewający aromat. Niektórzy mogą być zaskoczeni duetem śledzi i cytryny, ale one naprawdę świetnie do siebie pasują. W końcu śledzi w marynacie na bazie octu jest bez liku, więc czemu by zrobić ich w soku z cytryny i innymi przemyślanymi dodatkami. Olej lniany pasuje nie tylko do surówek i sałatek. To połączenie jest najlepszym dowodem.
Przepis na śledzie z cytryną Ewy Wachowicz
Składniki:
- 600 g filetów śledziowych
- 1/2 szklanki mleka do namoczenia
- 1/2 szklanki oleju lnianego
- 3 cebule
- 2 cytryny
- 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
- 2 goździki
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki mielonego suszonego imbiru
Sposób przygotowania:
- Włóż filety śledziowe do miski i zalej je mlekiem. Mocz je przez kilka godzin, aby zmiękły i straciły nadmiar soli.
- Wyjmij śledzie z mleka, opłucz je pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do miski.
- Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka. Przełóż do osobnej miski.
- Wsyp ziarna pieprzu do moździerza i lekko je rozgnieć. Dodaj startą skórkę z dokładnie umytych cytryn oraz goździki. Ucieraj, aż przyprawy uwolnią aromat.
- Dosyp suszony imbir i cukier trzcinowy. Wymieszaj.
- Wyciśnij sok z obu cytryn i wlej go do przypraw. Dokładnie połącz składniki, aby powstała aromatyczna marynata.
- Wlej marynatę do cebuli i wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aby cebula lekko zmiękła.
- Na dnie czystego słoika ułóż warstwę śledzi. Przykryj częścią cebuli z marynatą. Układaj kolejne warstwy, aż zużyjesz składniki. Na wierzchu powinna znaleźć się cebula.
- Zalej całość olejem lnianym tak, aby przykrył śledzie. Zakręć słoik i wstaw do lodówki na 3-4 dni.
Źródło przepisu: EwaWachowicz.pl.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz oleju lnianego, użyj dobrej jakości oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal przyjemny. Cukier trzcinowy możesz zastąpić miodem, jeśli wolisz delikatniejszą słodycz. Nie przepadasz za goździkami? Zmniejsz ich ilość do symbolicznego jednego albo pomiń je całkiem. Do cebuli możesz dodać cienko pokrojoną szalotkę, która jest łagodniejsza.
Z czym podać złote śledzie na ostatki?
Podaj je z dobrym chlebem na zakwasie albo z ciepłymi ziemniakami w mundurkach. Możesz też ułożyć śledzie cytrynowe na małych kromkach jako przekąskę na krakersie na jeden kęs. Dobrze smakują z buraczkami. Nadawać się będą również jako oryginalny dodatek do sałatek ziemniaczanych.
