Moja rodzina zajada się tymi śledziami w sosie podczas wszystkich wspólnych uroczystości. Szczególnie chętnie pałaszujemy je w karnawale i na ostatki. Podstawą przepisu, poza dobrej jakości rybą, jest prosta, przepyszna, wyrazista w smaku remulada. Opowiem ci, co to za dodatek i jak go przygotowuję.
Co to jest remulada?
Remulada (fr. rémoulade) to kremowy sos podawany na zimno głównie do wędlin i mięs. Oryginalny przepis wywodzi się z kuchni francuskiej XVII w. Podstawowa remulada przyrządzana jest na bazie majonezu z dodatkiem musztardy oraz czosnku roztartego z solą. W tradycyjnym przepisie kuchni francuskiej ważnymi składnikami tego sosu są też: estragon, trybula, natka pietruszki, drobno posiekane korniszony, odsączone z zalewy kapary oraz sardele.
Na tle innych sosów majonezowych, remulada wyróżnia się głównie wyrazistym, pikantno-ziołowym charakterem. A jak to zwykle z dobrymi sosami bywa, bazowy przepis doczekał się mnóstwa pysznych wariacji. Swoje wersje remulady od lat robią m.in. Duńczycy, Niemcy, a także Polacy.
Jak spolszczyć śledzie z remuladą?
W przepisie, który podaję poniżej, inspirowałam się niemieckim zestawem smaków, znanym z Fischbrötchen, ale pominęłam zapychającą bułkę i dodałam od siebie ulubione warzywo i owoce, z których nasz kraj słynie w całej Europie. Surowa kalarepka oraz słodkie, twarde jabłka pasują tutaj jak ulał. Śledź jest słony i jędrny, sos kremowy, wyrazisty w smaku, kalarepa cudownie chrupiąca, a jabłka dodają całości naturalnej słodyczy. Połączenie jest wybitne, musisz go spróbować, jeśli lubisz śledzie.
Przepis na śledzie z remuladą i kalarepą
Składniki:
- 5 filetów marynowanych śledzi
- 1 duża jędrna kalarepa
- 2 nieduże twarde i słodkie jabłka (lub jedno duże)
- 3 łyżki majonezu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
- 1 łyżka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
- 2 łyżeczki ostrej musztardy Dijon
- 1 ząbek czosnku
- świeżo mielony pieprz
- sól (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Zamarynowane filety śledziowe pokrój w dzwonka.
- Kalarepkę umyj, obierz i pokrój w drobne paseczki (julienne).
- Jabłka umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Kalarepkę i jabłka przełóż do miski, dodaj majonez, jogurt, drobno posiekane świeże zioła, przyprawy oraz musztardę.
- Przeciśnij przez praskę ząbek czosnku i dorzuć do reszty składników remulady. Opcjonalnie dodaj sól (marynowane śledzie są słone, więc sprawdź wcześniej na smak, czy dodatkowa sól w ogóle jest potrzebna).
- Dodaj pokrojone śledzie i wszystko dokładnie wymieszaj. Możesz też położyć śledzie na sosie i ozdobić odrobiną natki pietruszki - jeśli wolisz taką estetykę podania.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie jesteś fanem kalarepy, możesz ją zamienić np. na seler. Weź 1/2 bulwy surowego selera albo 3 łodygi selera naciowego - w zależności od tego, który lubisz lub masz pod ręką. Smaczny też będzie seler marynowany ze słoika (porządnie odsączony z zalewy). Jeżeli masz korniszony, również możesz je wykorzystać w tym przepisie (wystarczy kilka sztuk drobno pokrojonych w kosteczkę). Do remulady warto też dorzucić garść kaparów, ale wtedy odradzam dodatek jabłka.
