Ten przepis to mój ideał - kremowy sos dobrze otula duże ziarna fasoli, a przyprawy dodają całości głębi bez przesadnej ostrości. Możesz podać taką fasolkę z chrupiącym pieczywem, ziemniakami albo ryżem. Duży plus jest też taki, że nie wymaga skomplikowanych składników i łatwo dopasujesz ją do tego, co akurat masz w lodówce.
Przepis na fasolkę Piękny Jaś w kremowym sosie
Składniki:
- 500 g fasoli Piękny Jaś
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cukinia
- 1 mały bakłażan: opcjonalnie
- 1 marchewka
- puszka pomidorów krojonych
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki wędzonej papryki
- szczypta chili
- sól
- pieprz
- 2 łyżki oliwy
- natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania:
- Namocz fasolę w dużej ilości zimnej wody i zostaw najlepiej na całą noc. Rano odlej wodę i przepłucz ziarna.
- Przełóż fasolę do dużego garnka, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości przez około 60-90 minut. Co jakiś czas sprawdzaj, czy ziarna są miękkie, ale nadal trzymają kształt.
- W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i czosnek. Marchewkę obierz i pokrój w małą kostkę. Cukinię oraz opcjonalnie bakłażana pokrój na niewielkie kawałki.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni albo w szerokim garnku. Wrzuć cebulę i smaż kilka minut, aż zrobi się szklista.
- Dodaj czosnek oraz marchewkę. Smaż jeszcze 3-4 minuty na średnim ogniu.
- Dorzuć cukinię i bakłażana, jeśli go używasz. Smaż warzywa, aż lekko zmiękną i zaczną się rumienić.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez minutę. Dzięki temu smak będzie bardziej wyrazisty.
- Dodaj pomidory z puszki, wsyp przyprawy i gotuj sos przez około 10 minut na małym ogniu.
- Wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Sos powinien zrobić się kremowy i gęsty.
- Dodaj ugotowaną fasolę. Delikatnie wymieszaj całość i gotuj jeszcze kilka minut, żeby smaki dobrze się połączyły.
- Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku.
- Przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki.
Wariacje i zamienniki składników
Ten przepis łatwo zmodyfikujesz. Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, dodaj podsmażony boczek albo kawałki dobrej kiełbasy. W wersji bezmięsnej dobrze sprawdzą się pieczarki lub większa ilość bakłażana, który po podsmażeniu robi się miękki i delikatny. Zamiast śmietanki możesz użyć mleczka kokosowego, szczególnie jeśli lubisz lekko orientalny klimat potraw.
Cukinię zamień na paprykę albo seler naciowy, gdy akurat zalegają w lodówce. Jeśli zależy ci na bardziej pikantnej wersji, dodaj ostrą paprykę lub odrobinę curry. Do takiej fasolki pasują też świeże zioła - tymianek, oregano albo kolendra.
Ja często szykuję taką fasolkę w naprawdę wielkim garze - ostatnio zrobiłam danie z 1 kg Pięknego Jasia, żeby starczyło na dłużej.
Z czym podawać kremową fasolkę?
Najprostszy wybór to świeże pieczywo z chrupiącą skórką. Sos dobrze wsiąka w kromki i nic się nie marnuje. Jeśli chcesz zrobić bardziej konkretny obiad, podaj fasolkę z puree ziemniaczanym albo ryżem. Dobrze smakuje też z kaszą jęczmienną. Ja często stawiam obok miskę z kiszonym ogórkiem albo surówką z czerwonej kapusty, bo kwaśny dodatek dobrze przełamuje kremowy smak sosu.
Jak uzyskać naprawdę kremowy sos?
Warto nie spieszyć się podczas smażenia koncentratu pomidorowego i warzyw. Kilka dodatkowych minut robi dużą różnicę w smaku. Śmietankę dodawaj na małym ogniu, żeby sos się nie zwarzył. Jeśli chcesz jeszcze bardziej aksamitną konsystencję, zmiksuj część warzyw razem z sosem przed dodaniem fasoli. Dobrym trikiem jest też dodanie odrobiny tartego parmezanu albo kawałka masła pod koniec gotowania. Sos zrobi się wtedy bardziej gładki i pełniejszy w smaku.
