Jeśli przepadasz za fasolką po bretońsku, to jest duża szansa, że po spróbowaniu tych strączków wersji po grecku przepadniesz z kretesem... Dla mnie to najsmaczniejsze danie z fasoli „Piękny Jaś”, jakie kiedykolwiek robiłam. Jest mocno inspirowane kuchnią grecką. Słodko-kwaśny smak sosu, w którym zapiekane są duże ziarna, podbija podniebienie już od pierwszej łyżki. Takie to proste do zrobienia, a zarazem takie dobre! 

Jak Grecy najchętniej przyrządzają fasolę?

Jednym z bardziej znanych i popularnych w całej Grecji dań ze strączków jest gigantes plaki. Spotkałam się nawet z określeniem, że jest to greckie danie narodowe (tak powiedział mi jeden z właścicieli maleńkiej knajpki w Salonikach, gdzie stołowali się głównie lokalni mieszkańcy). To pieczona duża biała fasola (stąd „gigantes” w nazwie dania) w gęstym, pomidorowym sosie. Jest to tradycyjnie potrawa bezmięsna, często przygotowywana z serem feta. Do sosu zawsze dodawane są pomidory, cebula, czosnek oraz natka pietruszki i oregano. 

Gigantes najlepiej smakuje, gdy jest przygotowane z fasoli suchej, specjalnie namaczanej wcześniejszego dnia, ale na upartego, jeśli masz bardzo mało czasu, możesz też je zrobić z fasoli w puszce. Ważne jednak, żeby była to duża fasola „Piękny Jaś”, bo dzięki niej całość wychodzi obłędnie pyszna i bardzo sycąca. 

Zapiekankę z fasoli robi się praktycznie na jednej blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Można ją z powodzeniem zrobić dzień, czy dwa wcześniej i najlepiej od razu w większej ilości, bo świetnie nadaje się na obiad, kolację czy jako meze (zakąska, przystawka). Z dnia na dzień jest jeszcze lepsza.

Poniżej podaję ci przepis inspirowany greckim gigantes plaki, który jest dostosowany do naszych polskich warunków i składników. 

Fot. Getty/iStock, Panagiotis Kyriakos

Przepis na fasolę Piękny Jaś pieczoną po grecku 

Składniki (na 4-5 porcji):

  • 450 g fasoli „Piękny Jaś”
  • 100 ml oliwy
  • 2 cebule (białe lub czerwone)
  • 2 ząbki czosnku 
  • 500 g pomidorów (u mnie koktajlowe)
  • 500 ml wody z gotowania fasoli
  • 45 ml miodu
  • 30 ml octu balsamicznego
  • 40 ml koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżeczki suszonego oregano 
  • do smaku: pieprz świeżo mielony, sól
  • 1 pęczek posiekanej świeżej natki pietruszki 

Sposób przygotowania:

  1. Fasolę namocz w zimnej wodzie przez całą noc.
  2. Następnego dnia zmień wodę i ugotuj fasolę w świeżej wodzie do miękkości.
  3. Odcedź fasolę, ale zachowaj wodę po jej gotowaniu!
  4. Pokrojoną w półkrążki cebulę przesmaż na dwóch łyżkach oliwy aż się ładnie skarmelizuje. 
  5. Na sam koniec smażenia dodaj na patelnię czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę. 
  6. Piekarnik nagrzej do 200 stopni C.
  7. W formie do pieczenia umieść ugotowaną fasolę, pokrojone pomidorki i skarmelizowaną cebulę.
  8. Dolej oliwę, podlej całość 500 ml płynu z gotowania fasoli, dodaj miód, oregano i wymieszaj wszystkie składniki. 
  9. Piecz pod przykryciem ok. 40 minut.
  10. Następnie dodaj ocet balsamiczny, koncentrat, sól oraz pieprz, zmniejsz temperaturę do 190 stopni C i piecz danie bez przykrycia ok. 30 minut.
  11. Gotową potrawę posyp drobno posiekaną natką pietruszki. 

Fasola pieczona po grecku smakuje równie dobrze na gorąco jako solidne danie obiadowe, jak i następnego dnia na zimno, np. z chlebem albo po odgrzaniu.