Polacy mają hopla na punkcie mięsa i przesadzają z jego ilością w postaci kiełbasy w fasolce po bretońsku? Jeśli ktoś myślał dotąd w ten sposób, ten zapewne nie próbował portugalskiej wersji tego dania. Patrząc na samą listę składników można się zastanawiać, czy to wciąż danie fasolowe, czy już mięsne. Tak czy owak, trzeba przyznać Portugalczykom, że ich receptura to gwarancja naprawdę wyrazistego, konkretnego, a przede wszystkim pysznego dania, a Polacy mogą tylko klaskać z zachwytu.

Jakie mięso dodać do fasolki po portugalsku? 

Wariantów na feijoadę jest w Portugalii co niemiara. Nawet w wariancie północnoportugalskim, na którym oparty został poniższy przepis, także występuje wielowariantowość wkładki mięsnej. Niektórzy Portugalczycy stawiają na golonkę zamiast surowego boczku czy żeberek, inni pomijają dodatek kaszanki i zamiast tego stawiają na… wieprzowe uszy. 

Wniosek z tego mięsnego galimatiasu jest jednak taki, że nie liczy się sam konkretny rodzaj wieprzowiny, co jej ilość i różnorodność. Słowem: im więcej różnych gatunków mięsa w garze z fasolką, tym lepiej!

Przepis na fasolkę po portugalsku (feijoada à Transmontana) 

Składniki:

  • 250 g suchej czerwonej fasoli lub białej fasoli Jaś
  • 100 g kiełbasy paprykowej suszonej typu chorizo (por. chourico) 
  • 100 g kaszanki
  • 300 g żeberek wieprzowych
  • 100 g surowego boczku
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 marchewka
  • 150 g białej kapusty
  • 1-2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • szczypta chili
  • 1 liście laurowy
  • sól
  • pieprz
  • świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

  1. Suchą fasolę zalej dużą ilością zimnej wody i pozostaw na noc. Następnego dnia odcedź.
  2. W dużym, grubym garnku rozgrzej oliwę. Włóż całe kiełbasy do garnka i obsmaż z obu stron, aż się lekko zrumienią. Wyjmij je. Do tego samego garnka włóż boczek w kawałku oraz żeberka. Obsmaż je ze wszystkich stron. Wyjmij mięso na talerz.
  3. Do garnka wrzuć pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Smaż kilka minut, aż cebula zmięknie. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze chwilę.
  4. Wrzuć namoczoną i odcedzoną fasolę. Wymieszaj z cebulą, czosnkiem i koncentratem i przesmaż wszystko razem przez około 5 minut.
  5. Dodaj wędzoną paprykę, kmin, mieloną kolendrę, chili i liście laurowe. Dopraw solą oraz pieprzem.
  6. Włóż z powrotem do garnka żeberka, boczek oraz całe kiełbasy. Zalej wodą tak, aby wszystkie składniki były przykryte. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 1 godziny i 15 minut, aż fasola zacznie mięknąć. W razie potrzeby dolewaj co jakiś czas trochę wody.
  7. Wyjmij kiełbasy, pokrój je w plastry i włóż z powrotem do garnka. Boczek pokrój w kostkę i również dodaj do gulaszu.
  8. Marchew pokrój w plastry i wrzuć do garnka. Gotuj kolejne około 30 minut, aż fasola i marchew będą miękkie, a sos wyraźnie zgęstnieje.
  9. Na koniec kapusta. Kapustę grubo posiekaj i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze około 10 minut. Powinna zmięknąć, ale nie całkowicie się rozgotować.
  10. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Źródło przepisu: wetravelportugal.com