Nie potrafię wyobrazić sobie życia bez fasoli. Świetnie syci, ma kremowe wnętrze, zagęszcza zupy i gulasze, pasuje praktycznie do każdego dania. Jest jak inspektor Gadżet – gotowa na wszystko. Gdy „kąpie się” w pomidorowym sosie, kreuje cudowny balans kwasowości i naturalnej słodyczy. Tym razem wystąpiła u mnie w wersji po włosku i jak zwykle schodziła ze sceny w akompaniamencie mlasków. Przygotowuję ją bez mięsa, żeby fasola Piękny Jaś i aromatyczny por mogły błyszczeć swoją prostotą.

Fasola metodą włoską – czym się różni od bretońskiej?

Swoją fasolę przyrządziłam, inspirując się tradycyjnym toskańskim daniem fagioli all'uccelletto. Dlatego zaczęłam od przygotowania soffritto, czyli bazy z podsmażonych warzyw. Do oliwy z masłem trafiły seler naciowy, czosnek oraz por. Zazwyczaj w daniu pojawia się cebula, ale uważam, że wiosną świetnie sprawdza się właśnie por i doskonale komponuje się z kremową fasolą Piękny Jaś. 

Ważnym składnikiem potrawy jest szałwia. Jej charakterystyczny lekko eukaliptusowy, lekko cytrusowy aromat świetnie podbija naturalną słodycz fasoli. To połączenie mocno kojarzy się z kuchnią Toskanii i warto je wypróbować, żeby na chwilę przenieść się do słonecznej Italii bez wycieczki samolotem. Najlepiej wykorzystać świeże ziele i wrzucić je do soffritto, ale alternatywnie sprawdzą się też suszone listki.

Włoski klasyk różnie się od fasolki po bretońsku przede wszystkim tym, że nie ma w nim mięsa. Bronić mają się jakościowe i świeże składniki, a odpowiednie przygotowanie daje głęboki smak umami bez konieczności dorzucania boczku czy kiełbasy. 

Przepis na fasolę Piękny Jaś w pomidorach z porem

Składniki:

  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 por
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 liście świeżej szałwii (lub łyżeczka suszonej przyprawy)
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki oliwy
  • 4 szklanki ugotowanej fasoli Piękny Jaś
  • 800 g pomidorów
  • sól i pieprz do smaku
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

  1. Zalej fasolę wodą i odstaw ją na noc. Następnego dnia ugotuj ją do miękkości.
  2. Seler i por drobno posiekaj. Rozgrzej w garnku oliwę wraz z masłem.
  3. Wrzuć warzywa. Smaż je przez kilka minut, aż zmiękną i wydzielą intensywny, słodkawy aromat. 
  4. Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i szałwię. Możesz także dodać nasiona kopru włoskiego i odrobinę chili, jeśli lubisz. Także świetnie tu pasują.
  5. Podgrzewaj soffritto, często mieszając, jeszcze przez około 3 minuty. 
  6. Wlej trochę bulionu, żeby zeskrobać z dna wszystkie mocniej przysmażone kawałeczki (deglasowanie). 
  7. Dodaj pomidory (z puszki lub świeże – sparzone, obrane i pokrojone w cząstki). Gotuj przez 10 minut.
  8. Na tym etapie dorzuć ugotowaną fasolę. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Dolej bulion. Nie wlewaj wszystkiego od razu. Dostosuj konsystencję do swoich preferencji.
  9. Gotuj wszystko przez mniej więcej 15 minut, aż sos się zredukuje. Podawaj ze świeżo posiekaną natką pietruszki.

Fasola w pomidorach w stylu włoskim, podobnie jak i po bretońsku, świetnie będzie smakować ze świeżym pieczywem, które będzie chłonąć smakowity płyn.