To maślane cudo - jak nawał je mój mąż, zrobiłam na próbę, ale wiem, że zostanie w naszym menu na zawsze. Zwykła fasolka po bretońsku przy tym przepisie blednie.
Bazą smaku fasoli po indyjsku w tym wydaniu jest przyprawa garam masala. To coraz popularniejsza mieszanka, która dorównuje swoim bogactwem składników sproszkowanemu curry. Niektóre rodzaje garam masali mogą mieć nawet ponad 30 różnych przypraw w składzie. Swoją garam masalę kupuję w osiedlowym Lewiatanie. Tę przyprawę, podobnie jak całe danie, gotuje się bardzo krótko, bo gdy pobędzie dłużej w cieple, może zacząć gorzknieć. Dla podbicia smaku i aromatu tuż po zdjęciu z ognia posypuję gotowe danie jeszcze szczyptą świeżej garam masali. To szybkie danie inspirowane indyjską kuchnią uliczną.
Jak ugotować fasolę Piękny Jaś?
Do tego dania najlepsza będzie fasola namoczona wcześniej przez noc i gotowana od początku do końca samodzielnie. Namocz ok. 230 g Pięknego Jasia przez noc w zimnej wodzie - taka ilość pozwoli ci uzyskać 650 g ugotowanej fasoli do przepisu. Z doświadczenia jednak wiem, że przy okazji dobrze namoczyć i ugotować więcej na zapas.
Sama, gdy już porywam się na takie gotowanie fasoli, zawsze robię więcej, a potem przechowuję ją w lodówce. Zużywam zapas np. do sałatki na obiad, pasty do chleba czy na kotlety. Taka fasola jest bez porównania smaczniejsza niż konserwowa.
Rano odlewam wodę, w której moczyła się fasola, płuczę ziarna, zalewam świeżą zimną wodą, dosypuję ok. 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (przyspiesza mięknięcie) i gotuję do miękkości, ale bez rozgotowywania. Solę dopiero pod koniec, gdy ziarna są prawie gotowe.
Jeśli jednak bardzo się spieszysz, możesz wykorzystać już ugotowaną - najlepiej ze słoika. Nie trzeba jej odsączać - zalewa dodatkowo zagęści sos. Stanie się dzięki niej bardziej kremowy.
AdobeStock Andrei
Wtedy uważaj z solą, bo przeważnie jest ona już dość słona. Najczęściej sięgam po taką właśnie opcję. Zalewa spod fasoli zwiększa wrażenie maślaności, aksamitności sosu. Za to (i za wspaniały aromat, który sprawia, że ślinka cieknie) to danie komplementuje mój mąż. Danie robię na szerokiej, dużej patelni - wtedy sos gęstnieje najszybciej.
Przepis na fasolę butter masala
Składniki:
- ok. 650 g ugotowanej fasoli Piękny Jaś
- 1 czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 kawałek imbiru (ok. 3 cm)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 400 ml passaty pomidorowej
- 1 płaska łyżka przyprawy garam masala + 1 szczypta do posypania gotowego dania
- 1 łyżeczka miodu
- 100 ml śmietany kremówki lub mleka kokosowego
- 2 łyżki masła + odrobina oleju
- 1/2 słodkiej mielonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/3 łyżeczki kurkumy
- sól i pieprz do smaku
- płatki chili do posypania przed podaniem
Dodatkowo, opcjonalnie: kolendra lub natka pietruszki do posypania przed podaniem.
Sposób przygotowania:
- Posiekaj drobno czosnek i imbir, cebulę pokrój w piórka.
- Rozgrzej na patelni masło z olejem. Wrzuć na nią czosnek, cebulę i imbir, przesmaż ok. 1-2 minuty, gdy zacznie pachnieć, dodaj koncentrat pomidorowy i garam masalę. Podsmaż przez ok. 2-3 minuty. Wlej passatę pomidorową, dodaj resztę przypraw i miód. Smaż ok. 3 minuty, zblenduj na gładki sos.
- Przelej z powrotem na patelnię, dodaj masło, śmietankę kremówkę i ugotowaną fasolę.
- Wymieszaj, zwiększ moc palnika i podgrzej 3-5 minut - tylko tyle, by fasola złapała ciepło.
- Przed podaniem posyp płatkami chili, kolendrą lub natką (jeśli masz i lubisz) oraz szczyptą garam masali.
Podawaj z chlebkiem naan, zwykłą bułką lub chlebek. Może być też chlebek pita do zebrania sosu.
Takie danie możesz też zrobić z każdymi innymi strączkami: zielonym groszkiem (mrożonym lub suszonym), żółtym grochem czy ciecierzycą - suszoną lub z puszki.
