Nadmiar fasolki szparagowej mrożę lub przerabiam na sałatkę do słoików. Jej przygotowanie jest proste i zawsze wychodzi. Pasteryzowana bez problemu postoi nawet rok, choć zazwyczaj znika jako pierwsza ze spiżarni. Ile bym jej nie zrobiła, zawsze za mało.

Dlaczego jest taka dobra? Ma idealnie słodko-kwaśny smak. Nie dominuje w niej posmak octu, za którym nie przepadam, a aromatyczne przyprawy podkreślają delikatną fasolkę.

Słodko-kwaśna fasolka szparagowa do słoików na zimę

Smak fasolki szparagowej w pomidorach zależy od użytych przypraw oraz odpowiednio ugotowanej szparagówki. Na nic przyda ci się pyszny sos, jeśli fasolka będzie rozgotowana i za miękka. Dlatego pilnuj jej podczas gotowania. Sprawdzaj, co kilka minut, czy nie jest wystarczająco miękka. Powinna być jędrna i chrupiąca, w żadnym wypadku nie może rozpadać się na kawałki.

Połącz ją z sosem na bazie cebuli, marchewki oraz przecieru pomidorowego i przypraw. Pomidory świetnie łączą się z delikatną fasolką. nadając jej wyrazisty smak i aromat. Taka fasolka świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu w zimowe dni, jak i samodzielne danie po podgrzaniu. 

Przepis na fasolkę szparagową w pomidorach do słoików

Składniki:

  • 3 kg żółtej fasolki
  • 600 g cebuli
  • 600 g marchewki
  • 12 łyżek ketchupu
  • 300 g passaty pomidorowej lub przecieru pomidorowego
  • 1,5 szklanki oleju
  • 8 łyżek octu
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziela angielskie
  • 8 łyżek cukru
  • 3 łyżki soli do przetworów

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj warzywa. Fasolkę szparagową umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj ją na parze lub w garnku z wodą. Powinna być al dente (nie może być rozgotowana).
  2. Marchewki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Obrane cebule pokrój w piórka.
  3. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Smaż na nim marchew i cebule, aż zmiękną. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliły.
  4. Do garnka dodaj przyprawy: koncentrat, ketchup, ziele angielskie, liście laurowe, ocet, cukier, sól i pieprz. 
  5. Całość duś przez 15 minut, aż warzywa zmiękną, a składniki sosu połączą się. Dodaj do garnka ugotowaną fasolkę szparagową i całość zagotuj.
  6. Słoiki wyparz i nakładaj do nich fasolkę w sosie, zostawiając wolny centymetr przestrzeni w każdym słoiku.
  7. Zakręć je szczelnie i pasteryzuj w garnku z wodą. Najpierw duży garnek wyłóż ściereczką, wstaw do niego słoiki, tak, aby się nie dotykały i zalej wodą do 2/3 wysokości. 
  8. Gotuj je na niewielkim ogniu przez ok. 20 minut. Gorące wyjmij na blat i odwróć do góry dnem. Pozostaw na 24 godziny. Po tym czasie przenieś je do spiżarni lub szafki.