Mirabelki nie cieszą się takim powodzeniem jak śliwki węgierki. Często rosną gdzieś nieco zapomniane, przy starych domach czy na skraju działki i uginają się pod ciężarem drobnych, żółtych owoców. Z dojrzałych mirabelek przygotujesz nie tylko konfiturę czy kompot, ale również syrop według francuskiego przepisu. To duma mojej spiżarni - cała rodzina uwielbia ten pyszny rarytas.

Francuska receptura jest bardzo prosta. Potrzebujesz jedynie mirabelek, cukru i wody. Nie obieraj owoców ze skórek. Zmiksuj je w całości po usunięciu pestek, odfiltruj sok i pozostaw go na 24 godziny. Dopiero następnego dnia przyjdzie czas na gotowanie z wodą i cukrem. Gotowy syrop ma piękny kolor (mi przypomina trochę złocisty łan zboża) i skoncentrowany, słodki smak, dosłownie jak miód. Francuzi podają go rozcieńczony wodą, wodą gazowaną albo lemoniadą. 

Syrop z mirabelek wymaga cierpliwości, ale nie dużo pracy

Najwięcej uwagi poświęć samym owocom. Umyj mirabelki i dokładnie usuń z nich pestki. Nie zdejmuj natomiast skórek. Według francuskiej receptury owoce miksuje się właśnie razem z nimi. Miksowanie powinno trwać ok. 10 minut - kontynuuj je tak długo, aż otrzymasz płynną masę, w której nie będzie wyczuwalnych kawałków owoców.

Następnie dokładnie odfiltruj płyn. To ważny etap, bo do dalszego przygotowania potrzebujesz soku pozbawionego pozostałości rozdrobnionych owoców. Po przecedzeniu zostaw go na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Nie skracaj tego czasu tylko dlatego, że zależy ci na szybkim skończeniu pracy. W oryginalnej recepturze pełna doba odpoczynku jest jednym z etapów przygotowania.

Drugiego dnia przygotuj bardzo duży garnek. Przelej do niego odstany sok z mirabelek. Osobno zagotuj 500 ml wody i dopiero wrzącą wlej do soku.

Teraz zacznij podgrzewać całość na małym ogniu. Wsyp cukier i mieszaj, dopóki całkowicie się nie rozpuści. Przy proporcjach podanych w przepisie cukru jest sporo - na 1 kg mirabelek przypada aż 1350 g. To receptura na skoncentrowany, bardzo słodki syrop, który później rozcieńczysz napojem.

Po rozpuszczeniu cukru gotuj syrop przez 15 minut. Z powierzchni zdejmuj pojawiającą się pianę. Na koniec przygotuj szklane butelki i przelej do nich gotowy syrop. W ten sposób z zaledwie 3 prostych składników zrobisz zapas, po który możesz sięgać długo po zakończeniu sezonu na świeże mirabelki.

Przepis na francuski syrop z mirabelek

Składniki:

  • 1 kg mirabelek
  • 1350 g cukru
  • 500 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie mirabelki, przekrój je i usuń wszystkie pestki. Skórek nie zdejmuj.
  2. Przełóż mirabelki wraz ze skórkami do blendera i miksuj przez ok. 10 minut. Kontynuuj, aż otrzymasz płynną masę bez kawałków owoców.
  3. Dokładnie przefiltruj otrzymany płyn, aby oddzielić sok od pozostałości owoców.
  4. Odstaw odfiltrowany sok na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
  5. Następnego dnia przelej sok z mirabelek do bardzo dużego garnka. Zagotuj 500 ml wody i wlej ją do soku.
  6. Ustaw garnek na małym ogniu i wsyp cały cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie gotuj syrop przez 15 minut.
  7. Zbieraj pianę pojawiającą się na powierzchni syropu.
  8. Gotowy syrop przelej do szklanych butelek. Możesz go zapasteryzować.

Z czym pić francuski syrop z mirabelek? Nie tylko z wodą

Syrop z tego przepisu jest mocno skoncentrowany. Nie nalewaj go więc do szklanki tak jak zwykłego soku. Potraktuj go jako słodką, owocową bazę, którą połączysz z innym napojem.

Najprostszy sposób podania wskazany przez autora francuskiego przepisu to rozcieńczenie syropu wodą. Wlej trochę na dno szklanki, dodaj wodę i dopasuj proporcje do swojego smaku. Jeśli lubisz słodsze napoje, użyj więcej syropu, a jeśli zależy ci przede wszystkim na delikatnym mirabelkowym aromacie, dodaj go mniej.

Drugim pomysłem z oryginalnej receptury jest woda gazowana. To prosty sposób na wykorzystanie syropu wtedy, gdy masz ochotę na napój z bąbelkami. Intensywnie słodka mirabelka i gazowana woda tworzą bardzo nieskomplikowane połączenie - nie musisz przygotowywać żadnych dodatkowych składników.

Podobnie możesz wykorzystać lemoniadę. Syrop posłuży wtedy jako owocowy dodatek i dodatkowo ją osłodzi.