Choć w polskich ogródkach królują pomidory, ogórki czy fasolka szparagowa, istnieje warzywo, które zasługuje na znacznie większą popularność. Nie wymaga skomplikowanej pielęgnacji, dobrze radzi sobie w naszym klimacie i odwdzięcza się obfitym plonem. Mimo to niewiele osób decyduje się je wysiewać. W dodatku wystarczy kilka minut w kuchni, by zamieniło się w wyjątkowo smaczny dodatek do obiadu, sałatki czy dań inspirowanych kuchniami świata.

Groszek cukrowy - do schrupania z wyglądu i ze smakiem

Groszek cukrowy, bo o nim mowa, różni się od tradycyjnego zielonego groszku przede wszystkim tym, że jada się go w całości - razem z delikatnym strąkiem. Nie trzeba go wyłuskiwać, ponieważ młode strąki są miękkie, soczyste i przyjemnie chrupiące. 

Ma intensywnie zielony kolor, płaskie, podłużne strączki i niewielkie, jeszcze słabo wykształcone ziarenka w środku. Smakuje wyraźnie słodziej od zwykłego groszku, jest świeży, delikatny i niezwykle chrupiący. Właśnie dlatego wiele osób porównuje go do połączenia młodego groszku i fasolki szparagowej, choć dla wielu smakoszy wypada od niej znacznie lepiej.

AdobeStock tamu

To także jedno z najłatwiejszych warzyw do uprawy. Groszek cukrowy świetnie rośnie w naszych warunkach: lubi umiarkowane temperatury i nie ma wygórowanych wymagań. Można siać go już wczesną wiosną, a rośliny szybko zaczynają się wspinać po podporach. Mimo tego nadal stosunkowo rzadko spotyka się go w przydomowych ogródkach i na działkach. Sami nie wiemy, co tracimy.

W Polsce sezon na świeży groszek cukrowy przypada przede wszystkim od czerwca do sierpnia. Właśnie wtedy strąki są najmłodsze, najbardziej kruche i najsmaczniejsze.

Dwie minuty wystarczą. Tak najlepiej wydobyć jego smak

Najmłodszy, świeżo zebrany groszek cukrowy można jeść nawet na surowo. Wystarczy opłukać strąki i odciąć końcówki, a później chrupać je jak przekąskę lub dodać do sałatki.

Jeśli wolisz podać go na ciepło, młode strąki potrzebują zaledwie około dwóch minut blanszowania we wrzątku. Po krótkiej kąpieli warto przełożyć je do zimnej wody, dzięki czemu zachowają piękny kolor i przyjemną chrupkość.

Starsze strączki wymagają nieco dłuższej obróbki. W zależności od stopnia dojrzałości wystarczy zwykle od 4 do 6 minut gotowania lub kilka minut smażenia na patelni. Nadal pozostają smaczne, choć tracą część swojej delikatności i stają się nieco bardziej mięsiste.

Groszek cukrowy świetnie znosi także krótkie podsmażanie na maśle lub oliwie. Dzięki temu zachowuje sprężystość, a jednocześnie nabiera jeszcze bardziej wyrazistego smaku.

Francuzi oszaleli na jego punkcie. Mange-tout mówi wszystko

We Francji groszek cukrowy od lat cieszy się ogromną popularnością. Funkcjonuje tam pod nazwą „mange tout”, czyli dosłownie "zjeść wszystko". Nazwa jest bardzo trafna, bo w przeciwieństwie do zwykłego groszku zjada się cały strąk, bez obierania. Można też żartobliwie powiedzieć, że tak smakuje, iż z talerza znika dosłownie wszystko - do ostatniego strączka.

Francuzi chętnie podają go jako elegancki dodatek do pieczonych mięs, ryb i drobiu. Często trafia na patelnię z masłem oraz szalotką, pojawia się w warzywnych mieszankach, tartach, lekkich zapiekankach i sezonowych sałatkach. Bardzo często towarzyszy młodym ziemniakom, marchewce czy szparagom, tworząc klasyczne, wiosenne kompozycje. Trafia też do zup - szczególnie klarownych bulionów i kremów warzywnych, nadając im apetyczny wygląd:

AdobeStock Sprea Collection

Azjatyckie woki i włoskie makarony. Świat znalazł dla niego mnóstwo zastosowań

Choć Francuzi szczególnie go upodobali, groszek cukrowy od dawna wykorzystywany jest również w wielu innych kuchniach świata. W kuchni chińskiej bardzo często trafia do dań typu stir-fry, gdzie smaży się go z kurczakiem, wołowiną, tofu lub krewetkami. Krótka obróbka sprawia, że pozostaje przyjemnie chrupiący.

Japończycy dodają go do lekkich dań z makaronem i do pudełek z bento - tamtejszym lunchem. W kuchni tajskiej świetnie odnajduje się w curry: z mlekiem kokosowym, pastami curry oraz aromatycznymi przyprawami.

Getty/iStock blissfullife

We Włoszech można spotkać go w makaronach, risottach i wiosennych daniach z dodatkiem zielonych warzyw. Dobrze współgra z parmezanem, cytryną oraz świeżymi ziołami, dlatego często pojawia się także w prostych warzywnych kompozycjach.

Nie tylko do obiadu. W kuchni sprawdzi się znacznie lepiej niż myślisz

Groszek cukrowy jest niezwykle uniwersalny. Możesz potraktować go dokładnie tak jak fasolkę szparagową i podać jako dodatek do obiadu - z masłem, oliwą lub odrobiną zrumienionej bułki tartej.

Świetnie sprawdza się także w sałatkach, zarówno tych z młodymi ziemniakami, jak i z makaronem czy kaszami. Można dodawać go do warzywnych mieszanek z patelni, zapiekanek, omletów oraz wytrawnych tart.

Bardzo dobrze prezentuje się również jako chrupiąca dekoracja kremowych zup, ponieważ zachowuje intensywny zielony kolor. Będzie pasować też do chłodników. Sprawdzi się też do makaronów, ryżu, dań z grilla, pieczonych warzyw i kanapek oraz do dań z 1 patelni w azjatyckim stylu - z sosem na bazie sosu sojowego, limonki, masła orzechowego i odrobiny chili.