Są takie warzywa, które w jednych krajach są codziennością, a w innych wciąż budzą niepewność. Taki właśnie jest ten produkt. Od dawna cieszy podniebienia mieszkańców południa Europy, ale Polacy wciąż się go boją, chociaż pojawia się regularnie na naszych sklepowych półkach i wcale nie kosztuje fortuny. Zobacz, o czym mowa i poznaj bliżej ten przysmak, bo dużo tracisz omijając go na zakupach.
Niedoceniane warzywo, które robi furorę we Włoszech
Bohaterem tego tekstu jest nic innego jak karczoch, czyli roślina należąca do rodziny astrowatych. Jadalną częścią są nierozwinięte pąki kwiatowe – czyli to, co z zewnątrz wygląda jak duża, zielona szyszka. Po rozchyleniu łusek w środku znajdziesz delikatne, mięsiste dno oraz serce, które uznawane jest za najsmaczniejszą część.
Warzywo to pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego i od wieków jest cenione we włoskiej, hiszpańskiej czy francuskiej kuchni. Kiedy pierwszy raz spróbujesz dobrze przygotowanego karczocha, możesz się zdziwić. Jego smak jest lekko orzechowy, maślany i z subtelną goryczką w tle. Nie trzeba jednak bać się tej goryczy, bo absolutnie tu nie dominuje, a raczej podkręca smak potrawy i sprawia, że danie nie jest mdłe.
Jak jeść karczochy?
W sklepach możesz spotkać karczochy świeże i marynowane w zalewie lub w oliwie, a także mrożone serca karczochów. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tym warzywem, na początek wybierz wersję marynowaną, która jest już oczyszczona i gotowa do użycia, a jej smak jest łagodniejszy i bardziej przystępny.
Z kolei kupując świeży karczoch, zwróć uwagę, by był ciężki, zwarty i miał ściśle przylegające liście. Jeśli liście się rozchylają i są przesuszone, warzywo może być już włókniste i mniej smaczne. Najprostszy sposób przygotowania świeżego karczocha to ugotowanie go w wodzie z solą, liściem laurowym i sokiem z cytryny. Po około 30-40 minutach we wrzątku liście łatwo odchodzą, a środek jest miękki.
Z czym podawać karczochy?
Karczoch doskonale sprawdza się w daniach ciepłych. Możesz dodać go do:
- makaronu z kurczakiem i suszonymi pomidorami,
- risotto z parmezanem,
- pizzy zamiast pieczarek,
- zapiekanek ziemniaczanych,
- farszu do pierogów lub naleśników.
Poza tym bardzo dobrze łączy się z jajkami. Posiekane serca wystarczy tylko podsmażyć na patelni i zalać masą jajeczną, a powstanie aromatyczna frittata, którą podasz na kolację albo zabierzesz w kawałkach do pracy.
Jeśli natomiast masz ochotę na coś lżejszego, przygotuj sałatkę z rukoli, pomidorków koktajlowych i właśnie karczochów. Skrop całość dobrą oliwą i dodaj odrobinę sera feta. Smak będzie wyrazisty, ale jednocześnie świeży.
Karczoch świetnie komponuje się również z mięsem. Duszony razem z kurczakiem w białym winie nabierze głębi i nada sosowi lekko orzechowego aromatu. Możesz go też dodać do gulaszu warzywnego – szczególnie dobrze pasuje do cukinii, bakłażana i papryki.
Makaron z karczochami i kurczakiem
Składniki:
- 250 g makaronu (np. penne)
- 1 słoik serc karczochów w oliwie
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 18%
- 50 g tartego parmezanu
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania:
- Makaron ugotuj al dente według instrukcji na opakowaniu.
- Kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem, a następnie podsmaż na oliwie.
- Dodaj posiekany czosnek oraz pokrojone karczochy i smaż kilka minut.
- Wlej śmietankę i duś na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dorzuć ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj.
- Na koniec posyp danie tartym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.
