Zawsze uważałam, że najlepsze gołąbki robi moja mama i dalej tak twierdzę, ale gdy spróbowałam na warsztatach kulinarnych z Jaśkiem Kuroniem tych gołąbeczków, musiałam przyznać, że są doskonałe. Wszystko w nich jest dopracowane, smaki idealnie wyważone, a całość skąpana w pomidorowym sosie aż zachęca do brania dokładek.

Gołąbki z indykiem od Jaśka Kuronia

Tym razem kucharz zaproponował na farsz mięso z indyka, bo jest bardziej charakterny od kurczaka, a mniej intensywny od wieprzowiny. Jako ciekawostkę dodał cząber, który świetnie podkreśla smak i indyka i grzybów.

Kucharz wybrał do tego przepisu kapustę włoską, bo świetnie się ją zawija z farszem i prezentuje się chyba najładniej ze wszystkich na gołąbkach. Zamiast klasycznego ryżu, Jasiek Kuroń zaproponował kaszę jęczmienną, a leśne grzyby podkręciły smak całego farszu.

Gołąbki z indykiem, kaszą i leśnymi grzybami - przepis

Składniki

  • 4 duże liście młodej kapusty włoskiej 
  • 150 g kaszy jęczmiennej
  • 30 g suszonych grzybów leśnych
  • 20 g masła
  • 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
  • 4 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
  • 500 g mielonego mięsa z indyka 
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżeczka suszonego cząbru
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania: 

  1. Suszone grzyby namocz do miękkości, następnie drobno posiekaj. Wodę spod grzybów zostaw na później, nie wylewaj jej.
  2. Kaszę jęczmienną ugotuj w osolonej wodzie. Odstaw do przestudzenia.
  3. Liście młodej kapusty sparz we wrzątku przez 2-3 minuty, następnie ostudź.
  4. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę, czosnek.
  5. Smaż kilka minut, aż składniki zmiękną. Dodaj grzyby i chwilę podsmaż.
  6. Przygotuj farsz - w misce połącz kaszę, przesmażone składniki, mielone mięso z indyka oraz dodaj trochę wody spod suszonych grzybów, by zmiękczyć strukturę.
  7. Dopraw solą, pieprzem, cząbrem i pieprzem ziołowym i delikatnie wymieszaj.
  8. Tak powstały farsz wykładaj na pojedyncze liście kapusty i zawijaj. Aby umożliwić zawinięcie liścia z rdzeniem, możesz go delikatnie obtłuc płaską stroną tłuczka do mięsa. To lepsza opcja od wykrajania, bowiem liść zachowuje swój kształt. Zawijaj na tak zwaną zakładkę. Zbyt długie fragmenty kapusty odcinaj za pomocą noża.
  9. Zawinięte gołąbki możesz klasycznie dusić/gotować, ułóż je wtedy w garnku i podlej wodą lub lekkim bulionem warzywnym do 1/3 wysokości.
  10. Przykryj pokrywką i duś ok. 60 minut lub piecz w 170°C przez ok. 70 minut.

zdjęcie własne, redakcja Mojegotowanie.pl

Porady

Na warsztatach ułożyliśmy zwinięte gołąbki na patelni i zalałyśmy sosem pomidorowo-śliwkowym i wyszło genialnie. 

Sos pomidorowo-śliwkowy

  • 1 łyżka masła
  • 1 średnia cebula pokrojona w kosteczkę
  • 2 ząbki czosnku
  • 50 g suszonych śliwek drobno posiekanych
  • 100 ml soku z ciemnych winogron
  • 400 g passaty pomidorowej
  • sól, pieprz

Wykonanie:

  1. W rondlu rozpuść masło, dodaj cebulę, czosnek i śliwki - smaż kilka minut.
  2. Wlej sok i zredukuj o połowę.
  3. Dodaj passatę i gotuj do zgęstnienia.
  4. Na koniec możesz dodać zimne masło dla aksamitnej konsystencji.
  5. Dopraw solą i pieprzem.

W przepisie wykorzystaliśmy grzyby suszone, ale warto wykorzystać sezon i dodać do farszu świeże grzyby zebrane prosto z lasu. Farsz będzie jeszcze bardziej aromatyczny.