Przyznam, że długo nie wierzyłam, że bez mięsa można przygotować gołąbki, które naprawdę sycą. Kiedy pierwszy raz zrobiłam tę grecką wersję, zapach pieczonej kapusty, ziół i przypraw wypełnił cały dom. Po wyjęciu z piekarnika nie mogłam się doczekać, żeby spróbować. Zjadłam dwa gołąbki i byłam już naprawdę pełna. To zasługa prostego, ale dobrze skomponowanego farszu. Od tamtej pory wracam do tego przepisu przez całe lato, kiedy pomidory i zioła smakują najlepiej.

Greckie gołąbki pełne smaku

Greckie gołąbki różnią się od tych, które najczęściej goszczą na polskich stołach. Nie znajdziesz w nich mięsa ani ciężkiego sosu pomidorowego. Zamiast tego królują aromatyczne zioła, kremowa feta, oliwa oraz przyprawy charakterystyczne dla kuchni śródziemnomorskiej. Mimo prostych składników danie jest bardzo sycące i ma zupełnie inny charakter niż tradycyjne gołąbki.

To świetny przykład tego, jak z kapusty można przygotować coś znajomego, ale jednocześnie zupełnie nowego. W Grecji często wykorzystuje się oliwę, świeże zioła i sery, dlatego taki farsz doskonale wpisuje się w tamtejszy sposób gotowania.

Getty/iStock, fotek

Przepis na gołąbki po grecku

Składniki:

  • 1 duża główka białej kapusty
  • 6 dużych cebul
  • 200 g ryżu
  • 2 duże dojrzałe pomidory
  • 250 ml wody
  • 100 g sera feta
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek koperku
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 ml oliwy
  • 2-3 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Usuń z kapusty zewnętrzne, uszkodzone liście. Włóż całą główkę do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez około 15 minut. Gdy zewnętrzne liście zmiękną, delikatnie je zdejmuj.
  2. Odstaw kapustę do lekkiego przestudzenia. Z każdego liścia cienko wytnij najgrubszą część nerwu, aby łatwiej było go zwinąć.
  3. Obierz cebule i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach albo drobno rozdrobnij w malakserze.
  4. Pomidory przekrój na pół i zetrzyj na tarce. Skórki wyrzuć.
  5. Natkę pietruszki i koperek umyj, dokładnie osusz i bardzo drobno posiekaj.
  6. Do dużej miski przełóż cebulę, starte pomidory oraz zioła. Dodaj pokruszoną fetę, surowy ryż, wodę, połowę oliwy i czosnek przeciśnięty przez praskę.
  7. Dopraw farsz kminem rzymskim, gałką muszkatołową, pieprzem oraz solą. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozeszły się po całym farszu.
  8. Na każdy liść kapusty nałóż porcję nadzienia i zwiń gołąbka, zawijając najpierw boki do środka, a następnie ciasno rolując.
  9. Naczynie do zapiekania posmaruj pozostałą oliwą. Ułóż gołąbki ciasno obok siebie i skrop je resztą oliwy.
  10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 60-90 minut. Gołąbki są gotowe, gdy ryż będzie miękki, a kapusta delikatnie się zarumieni.
  11. Podawaj od razu po upieczeniu.

Gołąbki po grecku świetnie smakują bez żadnych dodatków, bo farsz jest bardzo sycący. Jeśli jednak chcesz przygotować większy obiad, podaj je z gęstym jogurtem greckim wymieszanym z czosnkiem i koperkiem albo z prostą sałatką z pomidorów, ogórków, czerwonej cebuli i oliwek. Dobrze komponują się również z pieczonymi warzywami lub kromką chrupiącego chleba, którym można zebrać aromatyczną oliwę z naczynia.