Gotowanie buraków to niby nic trudnego, ale nie raz pewnie zdarzyło ci się, że po ponad godzinie buraki wciąż były twarde. Albo nierównomiernie ugotowane (z zewnątrz miękkie, w środku jeszcze chrupiące). Jeśli chcesz to zmienić i mieć zawsze perfekcyjne buraki, nawet gdy gotujesz ich cały gar, spróbuj jednej metody z dodatkami, które zwykle masz pod ręką. Dzięki nim buraki gotują się szybciej i równiej, a ich smak pozostaje słodki i naturalny.
Dlaczego gotowanie buraków bywa problematyczne?
Buraki to warzywo dość kapryśne, jeśli chodzi o czas gotowania. Zależnie od ich wielkości i odmiany, mogą potrzebować od 40 minut do nawet 2 godzin, żeby zmięknąć. Czasem gotujesz je długo, a i tak masz wrażenie, że środek wciąż stawia opór. Co gorsza, długie gotowanie często wypłukuje smak, przez co buraki stają się nijakie.
W dodatku nie każdy ma czas, żeby stać przy garnku i co chwila sprawdzać widelcem, czy już są gotowe. A jeśli gotujesz więcej niż kilka sztuk, czas się tylko wydłuża. Czasami próbujesz różnych trików: krojenia buraków na mniejsze części, nakłuwania, gotowania w szybkowarze. Ale okazuje się, że wystarczy wrzucić do garnka dwie proste rzeczy, żeby uzyskać świetny efekt. Te dodatki nie tylko przyspieszają proces, ale też poprawiają smak i strukturę. Dzięki nim buraki nie rozwalają się, nie szarzeją w środku i zachowują swój naturalny kolor.
Co dodaję do gotowania, żeby buraki były miękkie?
Cała tajemnica to łyżka cukru i… kawałek skórki od chleba. To wszystko. Żadna soda, ocet czy inne udziwnienia. Cukier dodaje delikatnej słodyczy, ale przede wszystkim pomaga w utrzymaniu intensywnego koloru buraków. Skórka od chleba działa natomiast jak naturalny „zmiękczacz”. Chleb, szczególnie jeśli to skórka od chleba razowego, zawiera naturalne kwasy i enzymy, które pomagają rozluźnić strukturę warzywa. Wrzucając je razem z burakami do garnka, skracasz czas gotowania i masz pewność, że buraki będą miękkie, ale nie rozgotowane. Do tego zyskują bardziej ziemisty, lekko orzechowy smak, szczególnie jeśli użyjesz skórki z dobrego chleba na zakwasie.
Możesz użyć skórki z chleba czerstwego albo świeżego. Ważne, żeby była dobrze wypieczona, najlepiej twardsza.
Jak gotować buraki z cukrem i skórką chleba krok po kroku?
- Wybierz buraki, najlepiej średniej wielkości, w miarę równe. Nie musisz ich obierać. Umyj je dokładnie, najlepiej szczoteczką, żeby pozbyć się ziemi.
- Włóż buraki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, żeby były przykryte co najmniej na dwa palce.
- Dodaj 1 łyżkę cukru (biały cukier wystarczy, nie musi być brązowy) i 1 skórkę chleba (może być piętka albo sama skórka, najlepiej z chleba na zakwasie).
- Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem.
- Gotuj ok. 35-40 minut, w zależności od wielkości buraków. Po 35 minutach możesz sprawdzić jeden widelcem.
- Gdy buraki będą miękkie, odlej wodę i zalej je na chwilę zimną wodą. To ułatwia obieranie, skórka powinna schodzić prawie sama.
Dzięki tej metodzie buraki gotują się równomiernie, są intensywnie czerwone i nie tracą smaku. W dodatku nie musisz ich wcześniej obierać, co oszczędza czas i nerwy.
