Obserwuj nas na GoogleBób ma w sobie naturalne związki, które pod wpływem gotowania potrafią wydobyć się intensywniej i dać wrażenie ciężkiego, nieprzyjemnego zapachu. To nie jest kwestia twojej winy ani „pecha” do konkretnego warzywa. Nieprzyjemnej woni łatwo można się jednak pozbyć, a przy okazji sprawić żeby bób miał ładniejszy, głęboki kolor.
Dodaj do wody ząbek czosnku i odrobinę soku z cytryny
Najprostsza zasada jest taka: bób ma być ugotowany do miękkości, a nie rozgotowany na pastę. Gdy gotujesz go za długo, robi się bardziej mączny i aromaty stają się mniej przyjemne.
Drugi punkt to przyprawy w wodzie. Nie chodzi o to, żeby przykryć zapach czymś mocnym i przypadkowym. Czosnek w łupinkach działa tu sprytnie: nie jest tak ostry jak ten obrany i posiekany, a jednocześnie oddaje swój charakter. Łupinka jakby osłania ząbek i pozwala uzyskać delikatny, „miękki” czosnkowy aromat, który pasuje do bobu.
Trzeci element to cytryna. Odrobina soku z cytryny dodana do wody pomaga zrównoważyć smak i przyjemnie odświeżyć aromat warzywa. Nie potrzebujesz jej dużo. Gdy przesadzisz, bób może stać się zbyt kwaśny i straci swój naturalny urok. Właśnie dlatego w moim dyżurnym zestawie jest tylko kilka kropli lub mała łyżeczka soku.
Mój dyżurny zestaw: czosnek w łupinkach i cytryna, czyli jak to połączyć
Teraz przejdźmy do sedna. Najprościej jest zastosować mój dyżurny zestaw: bób + czosnek w łupinkach + odrobina soku z cytryny. To połączenie działa nie tylko na smak, ale też na to, jak bób pachnie w trakcie gotowania.
Do garnka wlej wodę i doprowadź ją do wrzenia. Dodaj sól. Ile? Tak, żeby woda była wyraźnie słona, ale nie przesadnie, bo bób i tak sporo wchłonie. Następnie dołóż czosnek w łupinkach. Najlepiej wrzucić całe ząbki wraz z łupinką, bez obierania i bez krojenia. Dzięki temu czosnek nie będzie tak intensywny i nie zdominuje bobu.
Potem dodaj sok z cytryny. I tu uwaga, bo w tym przepisie liczy się umiar. Zacznij od małej ilości, na przykład kilku kropli albo około łyżeczki. Wystarczy, żeby aromat zrobił się świeższy i łagodniejszy. Nie chodzi o to, by bób smakował jak cytrynowa przekąska.
Adobe Stock, Jacek Chabraszewski
Gdy włożysz bób, gotuj go tak, by zachował jędrność. Niech będzie widocznie miękki, ale nie rozlatujący się. Wiele osób popełnia błąd i zostawia bób na zbyt długo, bo wydaje się, że „jeszcze chwilę i będzie idealny”. A potem okazuje się, że jest zbyt miękki. Dlatego pilnuj czasu i sprawdzaj widelcem.
Po ugotowaniu odcedź bób i możesz od razu przejść do obierania. To właśnie łupinka często najbardziej wpływa na wrażenie „cięższego” zapachu. Gdy ją usuniesz, bób staje się łagodniejszy i przyjemniejszy. Jeżeli chcesz, możesz też na chwilę przelać bób zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i utrzymać ładny kolor.
Na koniec doprawiaj już na talerzu lub na patelni. Moim zdaniem najlepiej działa krótkie podsmażenie z odrobiną masła i pieprzu albo po prostu skropienie oliwą. Czosnek i cytryna w wodzie robią robotę, a dalsze dodatki mają tylko podkreślić smak.
