Delikatne, lekko chrupiące crostini z botwinką sprawdzą się i na imprezie, i jako lekki lunch albo wiosenna kolacja. Świetnie wyglądają na stole, łatwo je przygotować, a smakują tak, że trudno poprzestać na jednej kanapce.
Kremowa baza z białej fasoli sprawia, że przekąska nie jest sucha, a zielono liście i purpurowe łodygi zachwycają soczystością kolorów i świeżością. Do tego dochodzi jeszcze jeden atut: to świetny sposób na wykorzystanie sezonowego warzywa, zanim pojawią się letnie pomidory i skradną show.
Przepis na crostini z botwinką i pastą z białej fasoli
Ten przepis to doskonałe pole do eksperymentów. Działa zarówno jako szybka przekąska, jak i danie, które zaserwujesz na elegancką kolację. Krem z białej fasoli świetnie komponuje się z lekko kwaśnym i świeżym smakiem podsmażonej botwinki. Dodatek papryki to nie tylko kwestia wyglądu – zapewnia chrupkość i lekką słodycz, która równoważy całość.
Składniki:
- kilka kromek dobrego chleba lub bułki (najlepiej bagietki)
- 1 puszka białej fasoli
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie drugi do natarcia chleba)
- 2 łyżki oliwy extra vergine + dodatkowa porcja do skropienia chleba
- sól, świeżo mielony pieprz
- pęczek botwinki (liście, łodygi i ewentualnie młode buraczki)
- 1/2 czerwonej papryki
- sok z cytryny (1–2 łyżki, najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub z czerwonego wina
- kilka listków świeżego tymianku lub natki do podania
Sposób przygotowania:
- Pokrój chleb na cienkie kromki – najlepiej pod kątem, żeby były większe i miały lepszą powierzchnię do smarowania. Skrop każdą kromkę oliwą i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8–10 minut. Możesz też użyć patelni grillowej – podpiecz na sucho, a oliwę dodaj po usmażeniu. Dla intensywniejszego smaku natrzyj grzanki przeciętym ząbkiem czosnku.
- Białą fasolę odsącz i dokładnie opłucz. Przełóż do wysokiego naczynia i zblenduj z oliwą, czosnkiem, solą i pieprzem na gładką, kremową pastę. Jeśli będzie zbyt gęsta, dodaj łyżkę przegotowanej wody albo jeszcze odrobinę oliwy. Konsystencją powinna przypominać hummus – ma być gładka, ale nie płynna.
- Botwinkę dokładnie umyj, usuń wszelkie zanieczyszczenia z liści i łodyżek. Odetnij młode buraczki (jeśli są) i pokrój je w cienkie plasterki. Łodyżki pokrój drobno, liście porwij lub posiekaj. Zachowaj kolejność smażenia – twardsze elementy wymagają więcej czasu.
- Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Wrzuć buraczki i łodygi, smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty. Następnie dodaj liście botwinki, podsmaż kolejne 2–3 minuty, aż zmniejszą objętość, ale zachowają intensywny kolor. Dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny i – jeśli chcesz – odrobiną octu.
- Czerwoną paprykę pokrój w drobną kostkę. Dodaj do botwinki i wymieszaj. Papryka nie musi się smażyć – ma dodać chrupkości i świeżości. Jeśli wolisz bardziej kremowe wykończenie, możesz dodać odrobinę serka koziego albo parmezan.
- Na każdej grzance rozsmaruj warstwę pasty z białej fasoli. Ułóż porcję ciepłej botwinki z papryką. Skrop oliwą i posyp listkami świeżych ziół.
Wariacje i zamienniki składników
Nie masz białej fasoli? Wykorzystaj pastę z ciecierzycy lub zmiksuj ugotowaną soczewicę z dodatkiem oliwy – uzyskasz kremową konsystencję, choć smak będzie inny. Jeśli chcesz nadać przekąsce wyrazisty aromat, dodaj do smarowidła trochę tahini, soku z cytryny albo posiekanej natki.
Zamiast botwinki możesz użyć szpinaku, młodego jarmużu lub boćwiny – każda z tych składników nada się do smażenia. W wersji wegańskiej wszystko zostaje bez zmian, przepis na crostini nie zawiera elementów pochodzenia zwierzęcego. Jeśli jednak chcesz dodać nieco białka – dorzuć plasterek jajka na twardo albo ser typu feta.
Lubisz ostre potrawy? Posyp wierzch crostini z botwinką suszonym chili albo dodaj odrobinę pieprzu cayenne do pasty z białej fasoli.
Jak podawać crostini z botwinką?
Sezonowa potrawa wygląda efektownie, a nie wymaga dużego nakładu pracy. Świetnie sprawdzi się jako przystawka podczas spotkań ze znajomymi – możesz podać crostini na dużej desce, z winem i oliwkami, a także obok wędlin i serów. Pasują też na śniadanie, szczególnie jeśli lubisz coś bardziej wytrawnego.
W wersji mini – na mniejszych kromkach – będą idealne na przyjęcia z przekąskami typu finger food. Możesz je też zapakować do lunchboxa, ale najlepiej, jeśli dodatki dasz do oddzielnych pojemników, inaczej podpieczony chleb za bardzo namięknie.
Udekoruj włoskie grzanki z botwinką świeżymi ziołami. Sprawdzi się nie tylko natka, pasuje tu również koperek, tymianek, szczypiorek lub estragon. Warto obsypać przekąskę kiełkami lub jadalnymi kwiatami, żeby podkreślić jej wiosenny charakter.
Co dobrego znajdziesz w składnikach przekąski?
Botwinka to sezonowo jedno z pierwszych warzyw wiosennych, które warto włączyć do diety. Jest niskokaloryczna, zawiera dużo witaminy C, kwasu foliowego i żelaza. Dzięki temu wspiera odporność i pomaga w regeneracji organizmu po zimie. Liście są bogate w przeciwutleniacze i działają przeciwzapalnie.
Fasola to z kolei doskonałe źródło białka roślinnego i błonnika – syci, stabilizuje poziom cukru we krwi i wspomaga trawienie. Zawiera też magnez i potas, czyli składniki wspierające pracę układu nerwowego i serca. Botwinka i fasola tworzą zgrany duet – lekki, pożywny i w pełni roślinny. Idealny na każdą porę dnia.
