Jeszcze kilka lat temu serek wiejski kojarzył się głównie z prostą kolacją albo szybką przekąską. Dziś przeżywa prawdziwy renesans i trudno znaleźć składnik, który robiłby tak zawrotną karierę w domowych kuchniach. Trafia do naleśników, placuszków, serników, kremów, a nawet lodów, co widać na naszym kanale nadawczym. Równie dobrze odnajduje się jednak w wytrawnych wypiekach, czego świetnym przykładem są te śniadaniowe muffiny.

Dodaje potrawom delikatności, sprawia, że są bardziej sycące i pomaga uzyskać przyjemnie miękką konsystencję. W połączeniu z jajkami, serem i szynką tworzy prostą, ale bardzo udaną kompozycję smaków. Te złociste muffiny przygotowuję często jako weekendowy przysmak w nagrodę po ciężkim tygodniu.

Dlaczego serek wiejski świetnie sprawdzi się w śniadaniowych muffinach?

Serek wiejski to jeden z tych składników, które potrafią całkowicie odmienić domowe wypieki śniadaniowe. Dzięki niemu muffiny pozostają miękkie, wilgotne i nie wysychają nawet po kilku godzinach od upieczenia. Dodatkowo nadaje im delikatny, lekko kremowy smak, który świetnie komponuje się zarówno z serem cheddar, jak i szynką czy świeżym szczypiorkiem.

Lubię wykorzystywać serek wiejski w takich przepisach także dlatego, że pozwala przygotować śniadanie pełne białka bez konieczności używania tłuszczu. W połączeniu z jajkami tworzy zwartą, a jednocześnie lekką strukturę, dzięki której muffiny są przyjemnie puszyste i długo dają uczucie sytości.

To także bardzo praktyczny składnik, bo większość osób ma go pod ręką w lodówce. Wystarczy dodać go do pozostałych produktów i dokładnie wymieszać, by uzyskać smaczną bazę do wytrawnych wypieków. 

Przepis na muffiny z serka wiejskiego

Składniki:

  • 45 g mąki pełnoziarnistej pszennej 
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka serka wiejskiego
  • 85 g tartego sera (np. typu cheddar)
  • 1 szklanka mąki migdałowej
  • 1/2 szklanki szynki pokrojonej w kostkę
  • 5 jajek
  • 80 ml wody
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • dodatkowy szczypiorek do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę na 12 muffinów natłuść lub wyłóż papilotkami.
  2. Do miski wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj.
  3. W oddzielnym naczyniu umieść serek wiejski, starty cheddar, mąkę migdałową, pokrojoną szynkę, jajka, wodę, sól oraz posiekany szczypiorek. Wymieszaj składniki do uzyskania jednolitej masy.
  4. Dodaj wcześniej przygotowaną mieszankę mąki i proszku do pieczenia. Ponownie dokładnie wymieszaj.
  5. Rozdziel masę równomiernie pomiędzy 12 wgłębień formy. Napełnij je mniej więcej do 3/4 wysokości. Wierzch każdej porcji posyp odrobiną szczypiorku.
  6. Piecz muffinki przez 30–35 minut, aż będą złociste i sprężyste w dotyku.

Czym zastąpić szynkę w wersji wegetariańskiej?

Jeśli chcesz przygotować muffiny bez mięsa, szynkę bez problemu zastąpisz innymi dodatkami. Bardzo dobrze sprawdzą się: drobno pokrojona czerwona papryka, podsmażone pieczarki, cukinia lub świeży szpinak. Takie warzywa nie tylko wzbogacą smak wypieku, ale także dodadzą mu koloru.

Ciekawą alternatywą są również suszone pomidory, oliwki albo kapary. Wnoszą one smak umami, dzięki czemu muffiny pozostają wyraziste mimo braku mięsa. 

Warto pamiętać, by dodatki zawierające dużo wody, takie jak cukinia czy pieczarki, wcześniej lekko podsmażyć lub posolić i odcisnąć. Dzięki temu masa zachowa odpowiednią konsystencję, a gotowe muffiny będą puszyste i dobrze wypieczone.

Źródło przepisu: food52.com