Kartofle w plackach ziemniaczanych po indyjsku nadal grają pierwsze skrzypce, brzegi wychodzą rumiane, a środek pozostaje miękki. Zmieniają się przede wszystkim aromat i smak. W środku pojawia się zielony groszek, kolendra (opcjonalna, możesz pominąć) i przyprawy stosowane przez mieszkańców Indii na tony - w tych plackach w rozsądniejszej ilości. Groszek jest łagodny i słodkawy, więc dobrze równoważy intensywną garam masalę i curry.

Część ziaren groszku rozgniatam. Dzięki temu dodatkowo zagęszczam masę - groszek chłonie nadmiar wilgoci. A im mniej wodnista masa na placki, tym łatwiej osiągnąć optymalną chrupkość.

Indyjski aromat bez ostrej papryczki. Tak doprawiam moje placki

Nie dodaję świeżego chili, bo zależy mi na aromacie bez mocnej ostrości. Garam masala i curry dają plackom znacznie ciekawszy charakter niż sama papryczka. W zależności od gotowej mieszanki może znajdować się w niej również chili, ale jest tylko jednym z wielu składników. Dodaję też czarnuszkę. Jej lekko pikantny, charakterystyczny smak dobrze przełamuje łagodność ziemniaków i groszku. To połączenie znane i lubiane w kuchni indyjskiej - choćby w ziemniaczanym farszu do naleśników masala dosa.

Jeśli lubisz ostrzejsze jedzenie, posiekaj zieloną albo czerwoną ostrą papryczkę i wmieszaj ją do masy. Zacznij od małej ilości. Do gotowych placków podaj kwaśną śmietanę lub gęsty jogurt. Chłodny, kremowy dodatek świetnie pasuje do korzennych przypraw i przy okazji złagodzi ostrość tym, którzy za nią nie przepadają.

Robiąc takie placki, zawsze sięgam po świeży groszek mrożony, a nie konserwowy. Ten z puszki jest bardziej miękki i ma zupełnie inny smak. Mrożony po krótkim blanszowaniu zachowuje kolor, kształt i przyjemną strukturę. 

Placki ziemniaczane po indyjsku. Groszek robi tu więcej, niż myślisz

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 200 g mrożonego zielonego groszku
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 1-3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 1 łyżeczka curry
  • 1/2 łyżeczki czarnuszki
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Dodatkowo, do podania: kwaśna śmietana lub jogurt.

Sposób przygotowania:

  1. Wrzuć mrożony groszek do wrzątku i blanszuj (gotuj) przez 3 minuty. Odcedź go dokładnie. Połowę lekko rozgnieć widelcem. 
  2. Obierz ziemniaki. Połowę zetrzyj na najmniejszych oczkach, a resztę na średnich lub dużych. Dzięki temu placki będą miały miękki środek i chrupiący wierzch oraz brzegi.
  3. Odciśnij nadmiar płynu z ziemniaków. Dodaj startą cebulę, jajka, mąkę, groszek i posiekaną kolendrę.
  4. Wsyp garam masala, curry, czarnuszkę i sól. Dokładnie wymieszaj.
  5. Rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj porcje masy i lekko je spłaszczaj. Smaż z obu stron na złoty kolor.

Ziemniaki i zielony groszek to nie tylko placki. W tych daniach też tworzą zgrany duet

Połączenie ziemniaków z groszkiem dobrze znają kuchnie Azji Południowej. Znajdziesz je choćby w aloo matar, czyli ziemniakach z groszkiem w gęstym aromatycznym sosie. Możesz też wykorzystać ten duet także w warzywnym curry, kotlecikach ziemniaczanych czy nadzieniu do smażonych i pieczonych pierożków. Robi się z nich też kuleczki w panierce smażone na głębokim tłuszczu.