Czerstwy chleb ma kiepski PR, ale w mojej kuchni zawsze dostaje drugą szansę. I to w naprawdę smakowitym wydaniu. Zamiast kolejnych grzanek czy francuskich tostów robię z niego rumiane placuszki, które chrupią na brzegach, a w środku pozostają miękkie i delikatne. Sekret tkwi w prostym triku z namaczaniem pieczywa i kilku aromatycznych dodatkach. Ten pomysł podpatrzyłam w kuchni bliskowschodniej. Teraz zapomniane suche kromki w chlebaku wcale mnie nie smucą, a napawają nadzieją i pobudzają apetyt.

Na czym polega urok „resztkowych” placków śniadaniowych?

Choć z wyglądu przypominają swojskie racuchy, ich rodowód prowadzi na Bliski Wschód. Placuszki a'ja to przysmak opisany w książce „Jerozolima. Książka kucharska”. W przeciwieństwie do naszych słodkich placków stawiają na wytrawne smaki, świeże zioła i wyraziste przyprawy. Są przyjemnie rumiane z zewnątrz, a w środku miękkie, wilgotne i pełne aromatu.

Najciekawsze jest jednak to, co zastępuje w nich mąkę. Podstawą masy jest zwykły, czerstwy chleb, który najpierw namacza się w zimnej wodzie, a następnie porządnie odciska. Dzięki temu suche kromki odzyskują miękkość i bez trudu łączą się z jajkami. Do tak przygotowanej bazy trafiają szczypiorek, natka pietruszki, estragon, pokruszona feta i przyprawy, wśród których pierwsze skrzypce gra aromatyczny kmin rzymski.

Masa nie wymaga wyrastania ani odpoczynku w lodówce. Wystarczy nałożyć ją łyżką na rozgrzaną patelnię, lekko spłaszczyć i smażyć po 2-3 minuty z każdej strony. Dobrze odciśnięty chleb sprawia, że placuszki zachowują kształt, a jajka pomagają związać wszystkie dodatki.

Efekt? Złociste krążki z chrupiącymi brzegami i delikatnym środkiem, które równie dobrze smakują prosto z patelni, jak i na zimno. Trudno o lepszy awans dla wczorajszego pieczywa.

Przepis na rumiane placki z czerstwego pieczywa

Składniki:

  • 4 kromki białego chleba bez skórki (ok. 85 g)
  • 4 bardzo duże jajka
  • 1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 30 g świeżego szczypiorku
  • 30 g natki pietruszki
  • 10 g estragonu (najlepiej świeżego)
  • 45 g sera feta
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego do smażenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

  1. Odkrój skórki z chleba (możesz je wykorzystać później do zrobienia grzanek do zupy). Miąższ włóż do miski z zimną wodą. Namaczaj przez około minutę, następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu i rozdrobnij pieczywo palcami.
  2. Przełóż chleb do miski, dodaj jajka i przyprawy. Wymieszaj wszystko na jednolitą, dość gęstą masę.
  3. Drobno posiekaj szczypiorek, natkę pietruszki i listki estragonu. Dodaj je do masy razem z pokruszoną fetą i ponownie wymieszaj.
  4. Rozgrzej olej na patelni na średnio mocnym ogniu. Nakładaj po około 3 łyżki masy na każdy placuszek i delikatnie spłaszczaj, formując krążki o grubości 2-3 cm.
  5. Smaż placuszki przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, a ich środek dobrze się zetnie. W razie potrzeby dolewaj odrobinę oleju między kolejnymi partiami.
  6. Gotowe placki przełóż na talerz i podawaj na ciepło lub po ostudzeniu, najlepiej ze świeżymi warzywami albo sosem jogurtowym.

Źródło przepisu: „Jerozolima. Książka kucharska”, Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami, Wydawnictwo Filo, 2014.