Dobre, domowe pizzerinki mają wszystko, co lubię w domowych przekąskach. Są sycące, aromatyczne i nie żałuje się w nich sera. Niestety te sklepowe, które długo leżą na półce, często robią się skapciałe i gumowate. Na takie placki mam znacznie smaczniejszy sposób. Moje racuchy jajeczno-serowe są od nich trzy klasy wyżej.

Podobnie jak pizzerinki powstają na bazie mąki, piecze się je w piekarniku i można jeść je z ręki, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Różnica tkwi w delikatnym, wyrośniętym cieście przypominającym ciasto na ptysie i intensywnym serowym smaku. Dodatki do takich racuchów są zbędne. No, chyba, że masz w lodówce akurat jakiś dobry sos, np. serowy.

Te racuchy robię inaczej niż zwykłe. Cały sekret tkwi w garnku

Aby przyszykować ciasto na te racuchy, nie mieszam mąki z zimnym mlekiem. Tutaj najpierw zagotowuję mleko z masłem, a dopiero później wsypuję mąkę. Dzięki temu powstanie gęsta, zaparzona masa, podobna do ciasta ptysiowego. Podczas pieczenia zawarta w niej wilgoć zamienia się w parę, która pomaga racuchom wyrosnąć. Nie potrzebujesz drożdży ani proszku do pieczenia, a jedynie chwili wolnego czasu na przygotowanie i studzenie ciasta. Gdy zaparzone, jajeczno-serowe ciasto będzie stygnąć, ty możesz się udać na szybką drzemkę lub pod prysznic.

Przepis na obłoczkowe racuchy jajeczne z serem

Składniki:

  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 2 czubate łyżki masła
  • 3 jajka
  • 150 g wyrazistego żółtego sera 
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Wlej mleko do dużego garnka, dodaj masło i zagotuj. W międzyczasie zetrzyj ser na dużych oczkach tarki.
  2. Do wrzącego mleka stopniowo wsypuj mąkę, energicznie mieszając mocną łyżką. Podgrzewaj, aż masa zrobi się bardzo gęsta, jednolita i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
  3. Zdejmij garnek z ognia i przestudź ciasto, co jakiś czas je mieszając. Gdy będzie letnie, dodawaj po jednym jajku, dokładnie łącząc je z masą. Wsyp większość sera (część zostaw do posypania gotowych placków), dopraw solą i wymieszaj.
  4. Odstaw masę w chłodne miejsce na około 30 minut. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  5. Nakładaj porcje ciasta łyżką, zachowując odstępy. Piecz około 25 minut, aż racuchy wyrosną i nabiorą złocistego koloru. Podawaj na ciepło, posypane pozostałym serem.

Do racuchów postaw na stole ketchup, sos serowy, czosnkowy albo pomidorowy dip z oregano. Z tym ostatnim jeszcze bardziej przypominają domowe pizzerinki.

Nie każdy żółty ser się sprawdzi. Te gatunki dadzą najlepszy smak

Wybierz ser o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. Świetnie sprawdzi się cheddar, dojrzała gouda albo ser tylżycki. Możesz też sięgnąć po ementaler, który nada racuchom charakterystyczny orzechowy aromat lub ser wędzony - roladę ustrzycką. Dobry też będzie dojrzały dziugas. Unikaj bardzo łagodnych serów, bo ich smak łatwo zgubi się w cieście.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, żeby racuchy nie opadły. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, przechowuj upieczone i ostudzone porcje w lodówce, a przed podaniem podgrzej przez kilka minut w piekarniku. Odzyskają przyjemną chrupkość.