W kuchni gruzińskiej lubię to, że nie trzeba wielu wymyślnych dodatków, żeby uzyskać wyrazisty smak. Dlatego moim jesiennym faworytem jest kurczak po gruzińsku. Sos jest kremowy, lekko pikantny i tak aromatyczny, że zawsze stawiam na stole dodatkowy chleb do maczania.

Chkmeruli, gruziński sposób na kurczaka

Chkmeruli, nazywane również shkmeruli, to tradycyjne gruzińskie danie z kurczaka, wywodzące się z regionu Racza, położonego w zachodniej części Gruzji. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Szkmeri. Potrawa słynie z intensywnego czosnkowego smaku i soczystego mięsa.

W Gruzji kurczaka często przygotowuje się w charakterystycznych glinianych naczyniach zwanych ketsi. Mięso najpierw się rumieni, a następnie podaje z aromatycznym sosem. Istnieją różne wersje chkmeruli, również takie, w których wykorzystuje się mleko lub śmietankę.

Na pierwszy rzut oka danie może przypominać naszego kurczaka w sosie śmietanowym. Różnica tkwi przede wszystkim w ilości czosnku. Tutaj nie jest on jedynie przyprawą, ale jednym z najważniejszych składników. Do tego dochodzi masło i odrobina ostrej papryczki, która przełamuje łagodność śmietanki.

Przepis na kurczaka po gruzińsku

Składniki:

  • 1 cały kurczak o wadze około 1,3-1,5 kg
  • 1 papryczka chili
  • 2 łyżki masła
  • 6 ząbków czosnku
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 250 ml bulionu drobiowego
  • 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Kurczaka połóż na desce piersią do góry. Ostrym nożem lub nożycami kuchennymi rozetnij go wzdłuż mostka, a następnie rozłóż i dociśnij, żeby uzyskać możliwie płaski kawałek mięsa. 
  2. Natrzyj kurczaka solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. Zwróć szczególną uwagę na grubsze części, czyli uda i piersi.
  3. Na dużej żeliwnej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Połóż kurczaka skórą do dołu i smaż przez około 5 minut, aż skórka się zarumieni. Ostrożnie przewróć mięso na drugą stronę i smaż kolejne 5 minut.
  4. Obierz 6 ząbków czosnku i przeciśnij je przez praskę. Papryczkę chili drobno posiekaj. Jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw, wcześniej usuń z niej pestki i jasne błonki. W misce wymieszaj śmietankę z czosnkiem i chili, a następnie dolej bulion drobiowy. Połącz składniki.
  5. Jeżeli patelnia jest przystosowana do pieczenia, pozostaw na niej mięso. W przeciwnym razie przełóż je do naczynia żaroodpornego razem z sokami z patelni. Wlej przygotowany sos tak, aby otaczał kurczaka.
  6. Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 30 minut, a w przypadku większego kurczaka odpowiednio dłużej.
  7.  Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw mięso na około 5 minut. Następnie podziel kurczaka na porcje i polej każdą solidną ilością gorącego, czosnkowego sosu.

Adobe Stock, sapunovaphoto

Kurczak po gruzińsku do chleba i ziemniaków

Najbardziej lubię podawać go z pieczywem. Gruziński chleb puri, płaski lawasz czy nawet zwykła chrupiąca bagietka sprawdzają się znakomicie. W tym daniu szkoda zostawić na talerzu choćby łyżkę sosu.

Jeżeli zależy ci na bardziej sycącym obiedzie, przygotuj pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane albo biały ryż. Wszystkie te dodatki dobrze komponują się z kremowym sosem.

Dla równowagi postaw na stole również prostą surówkę z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli. Świeże warzywa przełamią maślany, czosnkowy smak kurczaka i sprawią, że cały obiad nie będzie zbyt ciężki.

Jak sprawić, żeby mięso było miękkie, a sos nie zwarzył się podczas pieczenia?

  • Przede wszystkim nie obsmażaj kurczaka na maksymalnym ogniu. Masło szybko się przypala, a gorzki posmak może później przejść do sosu. Wystarczy średnia moc palnika i kilka minut cierpliwości.
  • Zadbaj również o to, żeby śmietanka nie była lodowata. Wyjmij ją z lodówki kilkanaście minut wcześniej i wymieszaj z letnim, a nie wrzącym bulionem. Dzięki temu zmniejszysz ryzyko rozwarstwienia sosu.
  • Nie trzymaj też kurczaka w piekarniku dłużej, niż to konieczne. Gdy mięso osiągnie bezpieczną temperaturę, wyjmij je z pieca. Zbyt długie pieczenie może wysuszyć szczególnie delikatną pierś.
  • Jeśli sos po upieczeniu okaże się zbyt rzadki, przelej go do małego rondelka i gotuj przez kilka minut na niewielkim ogniu, aż nieco odparuje. Właśnie taki, wyrazisty i kremowy, lubię najbardziej.