Jeśli nie masz pomysłu, co jeszcze możesz zrobić z kabaczków, to spieszę z pomocą. Zamiast smażyć z niego stertę placków, użyj go jako bazy do sosu po bolońsku. W tym przepisie sprawdzi się również przerośnięta cukinia, którą wystarczy obrać ze skórki i usunąć z niej ziarenka. W ten sposób nic się nie zmarnuje, a ty będziesz miała zimą gotową bazę do spaghetti czy zapiekanek.
Jak zrobić sos z cukinii?
Przygotowanie bolońskiego sosu z cukinii nie jest trudne, choć trochę pracochłonne. Warto wykorzystać malakser, aby zetrzeć cukinię. Zdecydowanie przyspieszy to pracę. Poza tym część przepisu można wykonać wieczorem, a kolejnego dnia jedynie zagotować sos i pasteryzować go. Bazą tego sosu jest oczywiście kabaczek, którego warto przed gotowaniem posolić i odstawić na całą noc. Następnego dnia gotuje się go w wodzie z przyprawami. Na koniec doprawia octem i cukrem w sprawdzonej proporcji 1:1, czyli tyle samo cukru, co octu. Dzięki temu sos ma słodko-kwaśny smak, idealnie zbalansowany. Mocno czuć w nim zioła, ale nie jest pikantny. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, dodaj całą łyżeczkę chili.
Przepis na sos z cukinii po bolońsku
Składniki:
- 6 kg cukinii
- 2 szklanki wody
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki soli kamiennej
- 3 liście laurowe
- 1 łyżka czerwonej słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżka pieprzu ziołowego
- 3 łyżki ziół prowansalskich
- 1 litr koncentratu pomidorowego
- 1,5 szklanki octu
- 1,5 szklanki cukru
- pół łyżeczki chili
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania cukinii. Jeśli masz duże warzywa, to obierz je ze skórki, usuń z nich nasiona i zetrzyj je na dużych oczkach tarki. Młodych cukinii nie musisz obierać, odetnij z nich jedynie końcówki. Cukinię posyp 3 łyżkami soli i zostaw na noc w lodówce.
- Następnego dnia wlej wodę do garnka, dodaj liście laurowe, cukinię wraz z sokiem i czosnek przeciśnięty przez praskę. Gotuj całość przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodaj przyprawy: pieprz ziołowy, słodką paprykę, zioła prowansalskie i chili. Wymieszaj i dodaj koncentrat. Zagotuj.
- Zdejmij sos z gazu, dodaj do niego cukier i ocet. Ponownie wymieszaj. Przed nałożeniem do słoików wyjmij z sosu liście laurowe.
- Słoiki wyparz i osusz. Do suchych przełóż gorący sos z cukinii. Zakręć szczelnie i pasteryzuj. Wstaw je do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką i zalej wodą do połowy. Gotuj na małym gazie przez 15 minut, licząc od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Słoiki postaw na blacie do ostudzenia. Przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.
