U mnie produkcja zaczyna się od razu od dużego garnka. Mąż uwielbia ten sos i najchętniej jadłby go przez całą jesień i zimę. Dlatego kilka słoiczków zupełnie nie wchodzi w grę. Gdy już zabieram się za zapasy, robię od razu większą partię, bo wiem, jak szybko znika. 20 słoików to u nas absolutne minimum. Szczególnie doceniam je w te dni, kiedy nie mam czasu ani ochoty długo stać przy kuchence. Otwieram słoik, podgrzewam zawartość, gotuję makaron i obiad praktycznie robi się sam.

Włoski sos do makaron, pachnący ziołami i czosnkiem

Ten sos jest gęsty, mocno pomidorowy i pełen warzyw. Nie przypomina zwykłej passaty, bo oprócz pomidorów znajdziesz w nim cebulę, czerwoną paprykę, sporo czosnku i oregano. Składniki wprost nawiązują do włoskich sosów, jakie często spotkasz w Italii. Podczas długiego gotowania wszystkie te smaki łączą się, a sos robi się bardziej wyrazisty. Koncentrat dodatkowo wzmacnia pomidorowy smak i nadaje całości intensywniejszy kolor.

Lubię też jego konsystencję. Zrób go na tyle gęstego, żeby dobrze trzymał się makaronu zamiast zostawać na dnie talerza. Jeśli po godzinie gotowania nadal wydaje ci się zbyt rzadki, pozwól mu jeszcze trochę odparować albo dodaj niewielką ilość skrobi ziemniaczanej rozmieszanej wcześniej w zimnej wodzie.

Nie traktuj go jednak wyłącznie jako dodatku do spaghetti. Otwórz słoik, gdy robisz pizzę, zapiekankę makaronową albo lasagne. Możesz też podgrzać sos na patelni, dorzucić podsmażone mięso, pieczarki, cukinię lub bakłażana i w ten sposób szybko przygotować zupełnie inny obiad. Właśnie za tę uniwersalność najbardziej lubię mieć kilka słoików w zapasie. A na naszym kanale nadawczym znajdziesz przepis na toskański sos pomidorowy. Równie pyszny.

Przepis na włoski sos do makaronu

Składniki:

  • 4 kg dojrzałych pomidorów
  • 500 g cebuli pokrojonej w kostkę
  • 2 duże czerwone papryki pokrojone w kostkę
  • 1-1,5 główki czosnku, obranego i drobno posiekanego
  • około 200 g koncentratu pomidorowego
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 2 łyżki niejodowanej soli kamiennej
  • 1/2 szklanki cukru lub erytrolu
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki ostrej papryki lub 1 mała świeża ostra papryczka
  • 1 garść posiekanego świeżego oregano lub kilka łyżeczek suszonego
  • opcjonalnie 2 kostki bulionowe dobrej jakości lub odpowiednia ilość domowej przyprawy warzywnej albo koncentratu bulionowego
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • opcjonalnie 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • niewielka ilość zimnej wody do rozmieszania skrobi

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie pomidory, usuń twarde części przy szypułkach i pokrój owoce na mniejsze kawałki. Przełóż je do dużego garnka i podgrzewaj, aż całkowicie zmiękną i puszczą dużo soku.
  2. Rozgotowane pomidory przetrzyj przez sito lub przecierak. Pozbędziesz się w ten sposób skórek i większości pestek. Z 4 kg pomidorów powinno wyjść około 3 l przecieru, choć dokładna ilość będzie zależała od odmiany i soczystości owoców.
  3. Przygotuj duży garnek z grubszym dnem. Wlej do niego oliwę i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę oraz czerwoną paprykę. Dorzuć posiekany czosnek.
  4. Duś warzywa około 10 minut. Co jakiś czas je przemieszaj, szczególnie przy dnie garnka. Nie smaż ich mocno. Pozwól im przede wszystkim zmięknąć.
  5. Wlej przygotowany przecier pomidorowy. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier lub erytrol, pieprz, ostrą paprykę oraz oregano. Jeśli używasz kostek bulionowych, domowej przyprawy warzywnej albo koncentratu bulionowego, również dodaj je na tym etapie.
  6. Dokładnie wymieszaj zawartość garnka. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj około 60 minut. Nie przykrywaj garnka szczelnie, żeby część wody mogła odparować. Regularnie mieszaj sos, aby nie przywarł do dna.
  7. Spróbuj sosu pod koniec gotowania i w razie potrzeby dopraw go do swojego smaku. Posiekaj natkę pietruszki, wsyp ją do garnka i wymieszaj.
  8. Jeśli odpowiada ci naturalna konsystencja sosu, pomiń zagęszczanie. Jeśli wolisz gęstszy sos, rozmieszaj 2 łyżki skrobi ziemniaczanej w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlewaj zawiesinę cienkim strumieniem do gotującego się sosu i cały czas mieszaj. Ponownie doprowadź całość do wrzenia.
  9. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki oraz pasujące do nich nieuszkodzone zakrętki. Gorący sos przelewaj do gorących słoików, pozostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Dokładnie wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
  10. Zapasteryzuj słoiki przez około 30 minut w kąpieli wodnej. Czas licz od momentu osiągnięcia właściwej temperatury pasteryzacji. Po zakończeniu wyjmij słoiki i pozostaw do wystudzenia. Sprawdź, czy wszystkie wieczka prawidłowo się zassały. Te, które się nie zamknęły, włóż do lodówki i zużyj w pierwszej kolejności.

Źródło przepisu: hajduczeknaturalnie.pl