To jeden z tych przepisów, do których wracam każdego lata, gdy taniej cukinii jest pod dostatkiem. Sekret tkwi w odpowiednio pokrojonych plasterkach i lekkim cieście z dodatkiem oregano. Nie jest ono ciężkie ani grube, dzięki czemu warzywo pozostaje wyczuwalne, a panierka tylko podkreśla jego smak. Z dodatkiem jogurtowego sosu przypominają przekąskę serwowaną w greckich tawernach. Świetnie sprawdzają się zarówno jako przystawka, jak i lekki obiad w upalne dni.

Jaką cukinię wybrać i jak ją przygotować?

Najlepiej sięgać po młodą, średniej wielkości cukinię z cienką, gładką i błyszczącą skórką. Takie warzywo ma zwarty miąższ, niewiele pestek i nie zawiera tyle wody co duże, przerośnięte okazy. Dzięki temu plasterki zachowają kształt podczas smażenia i łatwiej się zarumienią.

Przed przygotowaniem dokładnie umyj cukinię. Nie obieraj jej ze skórki. To właśnie ona pomaga utrzymać chipsy w całości, po usmażeniu jest delikatna w smaku i stanowi ozdobę dla talarków. 

Pokrój cukinię w bardzo cienkie plasterki, najlepiej o grubości około 2–3 mm. Jeśli masz mandolinę kuchenną, warto z niej skorzystać. Równe plastry usmażą się w tym samym czasie i będą miały jednakową chrupkość.

Gdy cukinia wydaje się wyjątkowo soczysta, lekko ją posól i odstaw na 10–15 minut. Następnie osusz plasterki papierowym ręcznikiem. Dzięki temu ciasto będzie lepiej przylegać, a gotowe talarki staną się bardziej chrupiące i nie nasiąkną tłuszczem.

Przepis na talarki z cukinii po grecku (kolokithakia tiganita)

Składniki:

  • 1 średnia lub duża cukinia
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 i 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżeczka suszonego oregano (najlepiej greckiego)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • olej roślinny do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinię i pokrój ją w cienkie plasterki mniej więcej tej samej grubości.
  2. Do miski wsyp mąkę, dodaj wodę, sól, pieprz i suszone oregano. Wymieszaj trzepaczką na gładkie, dość rzadkie ciasto bez grudek.
  3. Wlej do głębszej patelni tyle oleju, by jego poziom sięgał około 1,5-2 cm. Rozgrzej go na średnim ogniu.
  4. Zanurzaj każdy plasterek cukinii w cieście. Następnie przeciągnij go po brzegu miski, by pozbyć się nadmiaru masy.
  5. Delikatnie wkładaj plasterki do gorącego oleju. Nie układaj ich zbyt ciasno, by temperatura tłuszczu nie spadła.
  6. Smaż przez około 1 minutę z jednej strony, aż nabiorą złotego koloru. Obróć je i smaż kolejną minutę lub dwie z drugiej strony.
  7. Gotowe talarki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
  8. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, jeszcze ciepłe delikatnie oprósz odrobiną soli. 

Akompaniament idealny dla greckich talarków

Greckie talarki z cukinii najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze gorące i przyjemnie chrupią. Choć same w sobie są bardzo smaczne, odpowiednio dobrane dodatki sprawiają, że z prostej przekąski zamieniają się w pełnowartościowy posiłek lub efektowną przystawkę. Świetnie komponują się z:

  • klasycznym dipem tzatziki, przygotowanym z gęstego jogurtu greckiego, startego ogórka, czosnku, oliwy i odrobiny koperku lub mięty,
  • lekkim sosem jogurtowo-cytrynowym z dodatkiem świeżych ziół,
  • domowym majonezem czosnkowym,
  • pokruszoną fetą i oliwkami oraz świeżymi pomidorami, które podkreślą śródziemnomorski charakter dania,
  • prostą sałatką z pomidorów, ogórków, czerwonej cebuli i sosu winegret.

Kolokithakia tiganita możesz podać również jako dodatek do większego obiadu. Doskonale pasują do grillowanego kurczaka, pieczonych ryb, szaszłyków czy pieczonych ziemniaków. Latem często serwuję je także jako element większego stołu z różnymi greckimi przekąskami. Wystarczy ułożyć obok hummus, oliwki, sery, świeże warzywa i kilka miseczek z dipami, aby stworzyć prosty, ale bardzo efektowny posiłek w stylu meze.