Kiedy myślę o lekkich, orzeźwiających daniach, które idealnie nadają się na wiosnę, od razu na myśl przychodzi mi sałatka z rabarbarem i grillowanym kurczakiem.

Delikatne mięso i kwaskowe łodyżki tworzą prawdziwą symfonię smaków. Słodka pomarańcza i świeża cebula z pazurem dopełniają całość. To propozycja idealna dla tych, którzy lubią eksperymentować z kontrastującymi składnikami. Zdziwisz się, jak dobrze rabarbar sprawdza się w wytrwanej potrawie.

Przepis na sałatkę z rabarbarem i grillowanym kurczakiem

Składniki na sałatkę:

  • 1 pierś z kurczaka
  • 1 łyżka oliwy
  • szczypta ziół prowansalskich
  • 2 łodygi rabarbaru
  • 1 pomarańcza
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • mix sałat (np. roszponka, sałata lodowa)
  • sól i pieprz

Składniki na dressing:

  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1/4 szklanki soku z pomarańczy
  • 2 łyżki oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Pierś z kurczaka dokładnie oczyść i pokrój na plastry. Nasmaruj oliwą, posyp solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
  2. Usmaż plastry kurczaka na specjalnej patelni z prążkami lub na grillu. Mięso powinno być rumiane, dobrze przypieczone z zewnątrz. To zajmie kilka minut na każdą stronę. Odłóż je na bok, by odpoczęło i wystygło.
  3. Rabarbar umyj, obierz i pokrój w słupki. Krótko go zblanszuj, przez 2–3 minuty w gorącej wodzie, by zmiękł i stracił intensywną kwasowość, ale pozostał lekko chrupki.
  4. Pomarańczę obierz i podziel na cząstki, pozbywając się białej skórki. Cebulę pokrój w piórka. Umyj sałaty (najlepiej sprawdzi się tu endywia kędzierzawa, która ma piękne, pokarbowane krawędzie)
  5. Wymieszaj składniki na dressing. Powinna powstać ładna emulsja.
  6. W dużej misce wymieszaj sałaty, rabarbar, pomarańczę i cebulę. Warto dobrze wymieszać składniki, by każdy kęs miał odpowiednią równowagę smakową.
  7. Na wierzch ułóż grillowanego kurczaka, polej całość dressingiem. Oprósz solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

Jak zmodyfikować przepis na sałatkę z kurczakiem i rabarbarem?

Prosta receptura daje wiele możliwości, jeśli chodzi o zamienniki i dodatki. Oto kilka pomysłów na urozmaicenie dania:

  • Dodaj ulubiony ser – na przykład fetę, gorgonzolę, camembert lub ricottę. Świetnie uzupełnią smak rabarbaru i grillowanej piersi kurczaka.
  • Zamiast czerwonej cebuli możesz użyć dymki lub szczypiorku, które są delikatniejsze.
  • Dorzuć awokado, jeśli brakuje ci w kompozycji kremowego składnika. Pamiętaj, żeby skropić je sokiem z cytryny lub limonki.
  • Posypać sałatkę świeżymi ziołami, takimi jak bazylia lub mięta. Wzbogacą danie i dodadzą mu świeżości. Dobrze komponują się zarówno z rabarbarem, jak i owocowym akcentem.
  • Zamiast zwykłej pomarańczy możesz wykorzystać pomelo – jest trochę bardziej kwaskowe i aromatyczne.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników?

Sałatka z kurczakiem i rabarbarem to lekka kompozycja, która bazuje na świeżych składnikach. Dlatego warto postawić na ich jakość, zwłaszcza jeśli chodzi o sezonowe, wiosenne łodygi. Zwróć uwagę na kilka kwestii:

  • Rabarbar powinien być świeży, twardy i jędrny, z wyraźnie czerwonymi łodygami. Najlepiej sprawdzi się młode warzywo, które jest delikatniejsze w smaku i ma mniej kwasu szczawiowego. Takie można nawet zjeść na surowo.
  • Wybieraj pomarańcze o intensywnym kolorze i mocno, cytrusowo pachnące. Najlepiej z odmian, które są soczyste, jak np. navel, bo ich miąższ jest bardziej aromatyczny i mniej włóknisty.
  • Warto sięgnąć po kurczaka z wolnego wybiegu, z uprawy ekologicznej. Takie mięso ma lepszą jakość i pełniejszy smak.
  • Zwróć uwagę na oliwę – wybieraj extra virgin, która pochodzi z pierwszego tłoczenia. Zapewnia najlepszy smak i jest bogata w zdrowe tłuszcze. Dobrze postawić na oliwę o wyrazistym, lekko pikantnym smaku.