Moja mama to mistrzyni rabarbarowych wypieków. Muszę przyznać szczerze, że stała się nią trochę siłą rzeczy, z racji tego, że to wiosenne warzywo wyjątkowo mocno upodobało sobie róg działki na naszej rodzinnej posesji i obradza swoimi łodygami w maju aż miło.

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą samo w sobie jest już czymś godnym prezentu na Dzień Matki, ale ja dorzucam do niego coś jeszcze. Tym czymś są migdały, a właściwie płatki migdałowe. Niby nic, ale wystarczy tylko posypać nimi bezę (górną warstwę tego ciasta), by przekonać się, jak dobrze współgrają z rabarbarem.

Robisz ciasto rabarbarowe? Uważaj na rabarbar!

Dobre ciasto rabarbarowe wymaga odpowiedniego podejścia do tematu rabarbaru. To warzywo jest wyjątkowo wodniste i bardzo łatwo o to, by każdy wypiek z nim w roli głównej szybko paskudnie namókł.

By temu zapobiec, warto skorzystać z prostego cukierniczego triku. To nic innego jak po prostu wmieszanie w pokrojone kawałki rabarbaru odrobiny skrobi ziemniaczanej. Równie dobrze zadziała tutaj także stara dobra bułka tarta. Obydwa te sypkie składniki mają za zadanie wchłoną nadmiar wilgoci i sprawić, by kruche ciasto… pozostało kruchym ciastem. 

Getty Images, CCat82

To jednak nie wszystko. Rabarbar sam w sobie nie jest specjalnie słodki, dlatego nadzienie koniecznie trzeba dodatkowo osłodzić. Powinny wystarczyć 3 łyżki cukru na ok. 500 g warzywa. Jeśli unikasz cukru, śmiało zastąp go w całości lub częściowo ksylitolem lub erytrytolem.

Przepis na kruche ciasto z rabarbarem, bezą i migdałami

Składniki na kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 70 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1-2 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli

Składniki na nadzienie rabarbarowe:

  • 500-600 g rabarbaru
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 

Składniki na bezę:

  • 4 białka
  • 180 g cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo na wierzch:

  • 40 g płatków migdałowych

Przygotowanie

  1. Mąkę, cukier puder i sól wsyp do miski. Dodaj pokrojone zimne masło i rozetrzyj składniki nożem, palcami lub w malakserze. Następnie dodaj żółtko oraz wodę i szybko zagnieć ciasto.
  2. Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
  3. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj lub wylep nim formę, tworząc niewielki rant.
  4. Nakłuj spód widelcem i podpiecz przez około 15 minut w 180°C, aż lekko się zezłoci.
  5. Rabarbar pokrój na kawałki około 1-2 cm. Wymieszaj z cukrem i skrobią. Rozłóż owoce na podpieczonym spodzie.
  6. Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Na końcu wmieszaj skrobię.
  7. Bezę wyłóż na rabarbar, tworząc dekoracyjne fale. Posyp płatkami migdałów. 
  8. Piecz około 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170°C, aż beza lekko się zarumieni, a migdały nabiorą złotego koloru.
  9. Ciasto najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, kiedy rabarbar jest jeszcze delikatnie ciepły, a beza chrupiąca z wierzchu i miękka w środku.

Smacznego!