Jesień to idealny moment, by sięgnąć po leśne skarby i zachować ich smak na zimowe dni. O ile klasyczne grzyby w occie mają swój urok, to jednak zbyt długo nie cieszą podniebienia – po kilku słoikach zaczynają smakować jakby zbyt podobnie i monotonnie. A przecież grzyby mają o wiele więcej do zaoferowania!

Grzyby po zakopiańsku to sposób górali na przechowanie rydzów i innych grzybów w aromatycznej, maślanej odsłonie. Bez octu, bez nadmiaru przypraw, za to z pełnią smaku i kremową konsystencją. 

Co ważne, ten przepis nie wymaga marynowania, kiszenia ani duszenia z tysiącem warzyw ani ze zbędnymi dodatkami. Wystarczy dobre masło, patelnia i słoiki. A później? To już tylko kwestia wytrwałości, by nie zjeść wszystkiego od razu.

Jakie grzyby nadają się do przyrządzenia na maśle na zimę

Najlepsze do grzybów po zakopiańsku są bezapelacyjnie szlachetne rydze – mają jędrne kapelusze, charakterystyczny kolor i intensywny aromat. Smażone na maśle nie tylko zachowują swoją strukturę, ale i nabierają głębokiego, orzechowego smaku. 

Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by sięgnąć też po inne gatunki. Świetnie sprawdzą się również takie gatunki grzybów jak:

  • podgrzybki – delikatne, miękkie, ale wyraziste w smaku,
  • maślaki – po obraniu ze śliskiej skórki stają się delikatne i dobrze chłoną masło,
  • kurki – aromatyczne i lekko pieprzne, pięknie komponują się z cebulką i masłem,

Unikaj grzybów zbyt wodnistych lub bardzo drobnych, które mogą się rozpadać podczas smażenia. Warto też pamiętać, by wszystkie grzyby przed przygotowaniem dobrze oczyścić, najlepiej za pomocą pędzelka i wilgotnej ściereczki, bez moczenia w wodzie.

Przepis na grzyby po zakopiańsku do słoików

Składniki:

  • 1 kg świeżych grzybów (najlepiej rydzów lub mieszanych)
  • 250 g masła
  • 1 średnia cebula
  • sól do smaku
  • opcjonalnie: kilka ziaren pieprzu lub liść laurowy (do słoika)

Przygotowanie:

  1. Oczyść dokładnie grzyby. Usuń leśne resztki, piasek i igły. Użyj pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Nie mocz ich w wodzie.
  2. Pokrój grzyby na mniejsze kawałki, zwłaszcza jeśli są duże. Małe pozostaw w całości – lepiej się prezentują w słoiku.
  3. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
  4. Rozpuść masło na dużej patelni o grubym dnie.
  5. Wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu, aż się zeszkli. Nie pozwól jej się zrumienić.
  6. Dodaj grzyby. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż grzyby odparują wodę i zaczną się lekko rumienić.
  7. Posól do smaku. Jeśli chcesz, możesz teraz dodać odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
  8. W międzyczasie wyparz słoiki i zakrętki. Upewnij się, że są suche i gorące.
  9. Nakładaj gorące grzyby do słoików, zostawiając 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry. Zalej każdy słoik roztopionym masłem z patelni, by przykryło grzyby.
  10. Jeśli chcesz, do każdego słoika włóż 1 liść laurowy lub 2-3 ziarna pieprzu. To opcjonalne, ale doda charakteru.
  11. Zakręć słoiki mocno i od razu odwróć je do góry dnem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
  12. Po ostudzeniu sprawdź, czy wieczka się zassały. Jeśli nie, pasteryzuj słoiki przez 15 minut w garnku z gorącą wodą.