Borowiki to bez dwóch zdań najlepsze grzyby do marynowania. Mają jędrny miąższ, więc nie zamieniają się po odstaniu w słoikach w „stare kapcie", a dobrze dobrana zalewa uwydatnia ich smak, zamiast go maskować. U mnie wywołują najpiękniejsze wspomnienia z leśnych wycieczek z rodzicami i zapachu unoszącego się w kuchni jeszcze godzinami po wypełnieniu słoiczków. Przepis siostry Anastazji pozwala perfekcyjnie odtworzyć sentymentalne smaki. To przetwory na zimę „na bogato" – nie dość, że główną rolę odgrywają uwielbiane skarby lasy, to jeszcze mają zgrane towarzystwo takich dodatków jak cebula, marchew i cała garść przypraw. Ważne jest zachowanie proporcji octu i wody, by borowiki nie były zbyt kwaśne.

Jak przygotować grzyby do marynowania?

Przede wszystkim pamiętaj, żeby zająć się grzybami niedługo po przyniesieniu ich z lasu lub z lokalnego ryneczku. Nie powinny leżeć zbyt długo, a tym bardziej ściśnięte w siatce lub ciasnym pojemniku, ponieważ szybko stracą świeżość i nie będą się nadawały do użytku. Jeśli nie zamierzasz ich przetwarzać od razu, rozłóż je luźno na tacy i trzymaj w chłodzie. 

Dokładnie oczyść grzyby. Pozbądź się piasku i igliwia. Odetnij końcówki trzonków i sprawdź, czy borowiki nie są robaczywe. Do marynowania najlepiej odłożyć najładniejsze, nieuszkodzone i małe okazy. Nie polecam długiego namaczania grzybów, żeby nie straciły całej swojej jędrności. Wystarczy dobrze je wypłukać, żeby pozbyć się pozostałości brudu. 

Po dokładnym oczyszczeniu obgotuj borowiki w lekko osolonej wodzie. Ponieważ wykorzystujesz niewielkie okazy, powinno im wystarczyć 10–15 minut. Pamiętaj, że wrzątek z grzybami na początku będzie mocno buzował i się pienił, więc trzeba uważać, żeby zawartość garnka nie wykipiała i zebrać szumowiny. Potem wystarczy już tylko odcedzić borowiki i poprzekładać do słoików.

Borowiki marynowane siostry Anastazji – przepis

Składniki:

  • borowiki (około 1 kg)
  • 3 szklanki wody
  • 1 szklanka octu 10%
  • 2 cebule
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1 marchewka
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka listków laurowych
  • kilka ziaren gorczycy

Przygotowanie:

  1. Przyszykuj słoiki: powinny być umyte i wyparzone. Warto zrobić to z wyprzedzeniem, żeby miały czas, by naturalnie wyschnąć ustawione na ściereczce. 
  2. Pokrój cebulę w piórka, a marchewkę w talarki lub słupki.
  3. Przygotuj grzyby według wskazówek podanych powyżej. Ugotuj je do miękkości i odcedź. Porozkładaj do słoików.
  4. Wlej do garnka wodę i ocet. Wsyp cukier i sól. Dodaj warzywa oraz przyprawy. Zagotuj. 
  5. Przykryj borowiki zalewą. Postaraj się równomiernie porozkładać do słoików dodatki. Pamiętaj, żeby zostawić ok. 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem.
  6. Mocno zakręć słoiki. Pasteryzuj je przez 10 minut. Możesz to zrobić w garnku z gotującą się wodą lub w piekarniku rozgrzanym do 110°C.

Marynowane borowiki z przepisu siostry Anastazji możesz serwować jako samodzielną przekąskę, dodawać je do sałatek, a także podawać do serów, pasztetów i mięs (zarówno na gorąco, jak i na zimno). Pasują także do dań z kaszy i pieczywa.

Przepis pochodzi z książki: „153 przetwory i dania mięsne siostry Anastazji", Anastazja Pustelnik, Wydawnictwo WAM