Panierowane grzyby leśne zamknięte w słoiku z octową zalewą to zupełnie inny wymiar domowych przetworów. Mają chrupiącą otoczkę, aromatyczne przyprawy i lekko słodko-kwaśny smak. Nie przypominają klasycznych marynowanych grzybków – są bardziej wyraziste i sycące. Tę recepturę dostałam od sąsiadki z działki, która co roku robi zapas tych słoików na zimę, a potem serwuje je jako przekąskę na każdej rodzinnej imprezie. Za każdym razem znikają jako pierwsze i wszyscy zawsze błagali o przepis.
Jak przygotować grzyby do marynowania?
Najpierw musisz dokładnie oczyścić kapelusze – najlepiej sprawdzają się sztuki średniej wielkości, bo łatwo je panierować i mieszczą się w słoikach. Panierowanie wygląda identycznie jak przy kotletach schabowych – przyprawy, jajka, bułka tarta. Usmażone na złoto grzyby trafiają do słoików, a potem zalewasz je domową zalewą octową z korzennym aromatem i plasterkami cebuli. Brzmi jak dużo roboty? Może trochę, ale efekt to prawdziwy przysmak, który spokojnie może konkurować z niejedną przekąską sklepową.
Najlepiej sprawdzą się kapelusze maślaków, podgrzybków lub prawdziwków. Świetnie sprawdzą się też młode kanie. Ważne, żeby miały jędrną strukturę i nie były robaczywe. Dobrze też, by nie były zbyt cienkie – wtedy panierka lepiej się trzyma, a same grzyby nie rozmiękają.
Przepis na panierowane grzyby w zalewie octowej
Składniki:
- 1 kg grzybów leśnych
- 1 cebula
- 2 jajka
- 1 szklanka bułki tartej
- olej do smażenia
Do każdego słoika:
- 6 ziaren pieprzu
- ½ łyżeczki gorczycy
- 1 liść laurowy
Na zalewę:
- 3 ½ szklanki wody
- ¾ szklanki octu 10%
- 4 łyżki cukru
- ¾ łyżki soli
Sposób przygotowania:
- Kapelusze grzybów dokładnie umyj, wypłucz kilkukrotnie, aż woda będzie czysta. Potem dobrze osusz.
- W głębokim talerzu roztrzep jajka z solą i pieprzem.
- Każdy kapelusz obtaczaj w jajku, a potem w bułce tartej.
- Smaż grzyby na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Odsącz na ręczniku papierowym i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- Obierz i pokrój cebulę w plasterki.
- Do czystych, wyparzonych słoików włóż przyprawy: pieprz, gorczycę, liść laurowy i po 2 plastry cebuli.
- Na przyprawy ułóż warstwę usmażonych grzybów.
- W garnku wymieszaj wodę z octem, cukrem i solą. Zagotuj.
- Przestudź lekko zalewę i wlej ją do słoików, aż zakryje grzyby. Odczekaj chwilę, po czym dolej jeszcze trochę zalewy – panierka częściowo ją wchłonie.
- Zakręć szczelnie słoiki i pasteryzuj przez 10 minut (w piekarniku lub garnku z wodą).
- Odstaw do ostudzenia i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z czym podawać panierowane grzyby w occie?
Takie panierowane grzyby w zalewie świetnie pasują jako dodatek do obiadu zamiast surówki – zwłaszcza do pieczonych lub smażonych mięs. Sprawdzą się jako akompaniament dla schabowego, pieczonego boczku albo domowych pasztecików. Możesz je też podać solo, na zimno, z kromką świeżego chleba albo bagietką – szczególnie dobrze smakują z masłem czosnkowym albo pastą jajeczną.
U mnie w domu często lądują na desce przekąsek obok serów, oliwek i ogórków kiszonych. Jeśli lubisz bardziej klasyczne połączenia, spróbuj ich z sałatką jarzynową – smakują razem zaskakująco dobrze.
