Są takie przetwory, których nigdy nie robię w skromnych ilościach. Co roku przygotowuję większą porcję grzybów w pomidorach i zapełniam nimi półkę. Zimą otwieram słoik do obiadu albo stawiam na stole, gdy mam gości. A kiedy sąsiadki pytają, co tym razem naszykowałam na zimę, właśnie te grzyby pokazuję z największą dumą. Przepis jest prosty, a składniki kupisz bez problemu.

Wystarczą cebula, olej, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, sól i pieprz. To jeden z powodów, dla których łatwo przygotować od razu większą partię i rzeczywiście zastawić słoikami sporą część spiżarnianej półki.

Po udanym grzybobraniu od razu większy zapas

Ten przepis szczególnie przydaje się po naprawdę udanym grzybobraniu. Nie przejmuj się, jeśli część okazów nie wygląda idealnie. Do słoików w pomidorowej zalewie wykorzystaj również grzyby połamane czy pokruszone. I tak trzeba je pokroić, dlatego ich wygląd nie ma tutaj większego znaczenia. 

Na przygotowanie zarezerwuj trochę czasu, ponieważ poszczególne etapy wymagają gotowania. Najpierw przez 10 minut gotuj grzyby w osolonej wodzie. Następnie przez 10 minut przygotowuj cebulę w oleju, dodaj grzyby i gotuj kolejne 10 minut. Po wlaniu gorącej zalewy potrzebujesz następnych 10 minut. Na końcu dochodzi pasteryzacja trwająca od 15 do 30 minut, zależnie od wielkości słoików.

Nie zostawiaj jednak garnka bez opieki, szczególnie podczas ostatniego etapu. Gęsty koncentrat pomidorowy w połączeniu z grzybami i cebulą sprawia, że zawartość może przywierać do dna. Regularnie mieszaj całość i pilnuj, żeby się nie przypaliła.

Przepis na grzyby w pomidorach

Składniki:

  • około 1,5 kg świeżych, pokrojonych leśnych grzybów, ugotowanych przez 10 minut w osolonej wodzie
  • 1 szklanka oliwy lub oleju
  • 4 spore cebule pokrojone w drobną kostkę

Na zalewę:

  • 1/2 szklanki wody
  • 5 kopiastych łyżek cukru albo ksylitolu lub erytrytolu
  • 10 łyżek octu jabłkowego
  • opcjonalnie 2 łyżki słodkiej suszonej papryki mielonej
  • 400 g koncentratu pomidorowego
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść leśne grzyby, pokrój je na kawałki i ugotuj przez 10 minut w osolonej wodzie.
  2. Do dużego garnka wlej szklankę oliwy lub oleju. Dodaj drobno pokrojone cebule i gotuj przez 10 minut.
  3. Dodaj do cebuli ugotowane i pokrojone grzyby. Wymieszaj i gotuj wszystko przez następne 10 minut.
  4. W osobnym rondlu przygotuj zalewę. Wlej pół szklanki wody, dodaj cukier, ocet jabłkowy, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Jeśli chcesz, wsyp również 2 łyżki słodkiej mielonej papryki.
  5. Dokładnie wymieszaj składniki zalewy i zagotuj.
  6. Gorącą zalewę wlej do garnka z grzybami i cebulą. Wymieszaj i gotuj całość przez kolejne 10 minut. Regularnie mieszaj, żeby zawartość garnka się nie przypaliła.
  7. Gorące grzyby w pomidorach przełóż do wcześniej wyparzonych słoików i od razu dokładnie je zakręć.
  8. Pasteryzuj słoiki przez 15-30 minut, dostosowując czas do ich wielkości. Zrób to w kąpieli wodnej albo w piekarniku nagrzanym do około 130 stopni.

Źródło: hajduczeknaturalnie.pl